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藕粉能(néng)够当早餐吃吗

　　藕粉(fěn)是(shì)能(néng)够当(dāng)早餐吃的。

　　藕粉能够当早餐吃(chī)。藕(ǒu)粉是莲藕研(yán)磨后的产品，富(fù)含蛋白质、淀粉以及(jí)铁、钙等微(wēi)量元素(sù)及养(yǎng)分物质，具(jù)有促进代谢(xiè)，削减体内(nèi)脂质吸收，防(fáng)备动脉(mài)硬(yìng)化等效果。别的，适量食用藕粉还能用于调度脾气(qì)虚引(yǐn)起的腹泻、食欲不振、胃胀等(děng)症状，具(jù)有健(jiàn)脾效果(guǒ)。藕粉(fěn)中许(xǔ)多的碳(tàn)水混合(hé)物和脂肪能够为身体供(gōng)给能量及(jí)热量，多种(zhǒng)维生素及矿物质元素(sù)，能够为身(shēn)体供给日(rì)常(cháng)所需(xū)的养分元素。因而，藕(ǒu)粉(fěn)能(néng)够当早餐(cān)吃，十分简单消化(huà)，合适消化欠好的人。藕粉的冲泡办法：

　　1、先加(jiā)少数冷水,然(rán)后(hòu)再搅(jiǎo)匀直到看不到(dào)颗粒(lì)状的藕粉停止。

　　2、参加开(kāi)水一边加一边拌和(hé)。

　　3、快速拌和(hé)，一(yī)向拌和，直至藕粉变成淡(dàn)褐色通明的(de)胶状。

　　值得注意(yì)的是：两道(dào)水的(de)次序不能倒(dào)置，第一次是(shì)凉开水，第2次是滚烫的沸水。

藕粉(fěn)怎样分(fēn)辩好(hǎo)坏图片(piàn)

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空气(qì)触摸,极易氧化,藕粉的色彩会由白(bái)转为(wèi)微赤(chì)色,因(yīn)其含有(yǒu)丰厚的铁质和还(hái)原糖等成(chéng)分(fēn),而其他淀粉没有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯(chún)藕粉带(dài)有共(gòng)同的浓郁幽香味,其他淀粉则没有这种香气(qì)。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他淀粉有时会是片状,但片状的藕粉外表会有丝状纹理,其他淀粉两边是平(píng)的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉(fěn)放进口中是进口即化的，很(hěn)简单消融，其他淀粉则(zé)不易消融还会粘在一团。

　　5、摸手(shǒu)感。

　　藕(ǒu)粉的(de)质(zhì)地细(xì)腻爽滑，其他(tā)淀粉则要粗糙(cāo)一些。

　　6、看(kàn)冲泡。

　　藕(ǒu)粉(fěn)的(de)吸水(shuǐ)胀大性(xìng)高，冲泡后的(de)色彩微红(hóng)，光泽晶(jīng)亮(liàng)，放置(zhì)数小时后(hòu)会变稀。

　　其(qí)他(tā)淀粉(fěn)的吸水胀大(dà)性(xìng)和通明度都不如藕粉，且放置数小(xiǎo)时也不会有改变。

藕粉——教你辨仔细假(jiǎ)，辨明好坏，简述加(jiā)工办法(fǎ)

　　藕粉(fěn)又叫真藕粉，用(yòng)老藕加工而成，呈极(jí)薄而(ér)细微的(de)片状，白中透粉赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化为(wèi)葡(pú)萄(táo)糖，易(yì)为人体所消化吸收，很适合老、弱、病(bìng)、幼食(shí)用，可(kě)作滋补食品。

　　藕(ǒu)粉食法简(jiǎn)洁，幽香可口，是我国闻名的土特(tè)产品。

　　 我国食(shí)藕早在(zài)三千年之(zhī)前(qián)，开(kāi)端(duān)作蔬(shū)菜，周书曰(yuē)“菽(shū)泽竭则莲藕掘”明代的书本中对藕粉已有“捣浸澄粉服食(shí)，轻身益年”之(zhī)说。

　　藕(ǒu)粉在我国各地都有(yǒu)名品，下面(miàn)介绍两(liǎng)种比较有名(míng)的藕粉。

　　 一、西湖藕粉(fěn)很知(zhī)名，西湖(hú)藕粉是杭州的(de)名(míng)产，是藕粉中的名牌(pái)， 前史 上浙江余杭县(xiàn)三家村的“西(xī)湖藕粉”在清代曾作贡品进入皇室，名(míng)驰(chí)迩遐。

　　西湖(hú)藕(ǒu)粉已成为款待(dài)来(lái)宾，奉(fèng)送亲朋(péng)的珍品，热销全(quán)国，出(chū)口(kǒu)东南亚各(gè)国(guó)和港澳区域。

　　 清代(dài)钱塘(táng)诗人姚思(sī)勤的《藕粉》诗：“谁(shuí)碾(niǎn)玉(yù)玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥本(běn)不染，渍粉讵(jù)太白(bái)。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一(yī)撮点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州(zhōu)宝应藕粉特点(diǎn)是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应(yīng)藕粉洁如冰雪(xuě)形(xíng)似鹅(é)毛，呈(chéng)片(piàn)状(zhuàng)。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉尤精洁，名(míng)鹅毛雪(xuě)片”。

　　“藕(ǒu)粉，他邑多红莲，独(dú)邑白莲(lián)，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县吴春滢(yíng)曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造(zào)作了(le)生(shēng)动描绘(huì)：“洗濯激清(qīng)流迪卡侬属于什么档次，迪卡侬哪个国家的牌子，泥(ní)去皮先(xiān)刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉与(yǔ)万搓……百指费勤劳(láo)，乃见白(bái)如雪(xuě)。

　　此犹一(yī)半功，就视没有毕。

　　倾液滑如(rú)酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质(zhì)地细腻，生(shēng)粉不(bù)染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫色，晶亮通明(míng)。

　　进口浓艳幽(yōu)香，味(wèi)甘爽(shuǎng)滑(huá)。

　　养(yǎng)分丰厚，含(hán)糖量高。

　　含(hán)丰厚的脂肪、维(wéi)生素B、钙、磷(lín)、铁和无机(jī)盐等。

　　在清代(dài)，质地(dì)优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品(pǐn)。

　　现代，久享盛誉的(de)“鹅毛雪片”，每年(nián)以数百万斤的产值热销于(yú)海内外。

　　 近年来，藕粉出产比解放初虽有开(kāi)展，但国内外商场需求(qiú)量(liàng)大，产值远远不(bù)能(néng)满(mǎn)意消费(fèi)需求。

　　有(yǒu)些当地用其(qí)他淀粉(fěn)，参加葡萄糖、杏仁等(děng)精制成各(gè)式代藕(ǒu)粉，虽(suī)包(bāo)装漂亮，但(dàn)质(zhì)量终(zhōng)不(bù)如(rú)真藕粉(fěn)。

　　 【采(cǎi)挖和加工(gōng)】 藕是莲横生(shēng)于淤泥中地下基的肥壮部分(fēn)，种类有10余(yú)种。

　　按老(lǎo)练时刻有“早熟(shú)藕”和(hé)“迟熟藕”二类(lèi)。

　　前(qián)者在小(xiǎo)暑前后老练，水分(fēn)多，脆嫩(nèn)，适合鲜食(shí)；后者在白(bái)露至秋分时(shí)节老练，肉质老，含(hán)粉(fěn)质多，宜作菜(cài)或(huò)制藕粉。

　　 主产区藕粉(fěn)加(jiā)工一般自立(lì)冬开端，因而时藕(ǒu)质(zhì)老熟，气候又晴朗(lǎng)、枯燥(zào)，有利于提高出粉(fěn)率(lǜ)和藕粉质量。

　　许多产区是家庭或村镇小厂出(chū)产，设备简(jiǎn)陋(lòu)，规划较小，一般(bān)是随挖随加(jiā)工(gōng)，有些区(qū)域任(rèn)其贮于土中达(dá)三、四(sì)个月，直到(dào)春(chūn)分加工(gōng)才完毕。

　　出粉率因藕的(de)种类、采收时(shí)刻、加工技能而异，一般是8 12%。

　　工艺(yì)流程如(rú)下：

　　 洗藕——削藕(ǒu)节——破坏(huài)磨浆——过(guò)滤(lǜ)沉积（二次以上）——削片（或碾碎(suì)）——晾(liàng)干（或(huò)烘干(gàn)）。

　　 破(pò)坏磨浆一(yī)般用(yòng)破坏机进行，个别出产各(gè)地习气不(bù)同(tóng)，有的把藕切成细(xì)粒后用(yòng)石磨碾(niǎn)碎；也有把(bǎ)藕水浸后，用石臼捣碎；还(hái)有在粗糙的缸边或(huò)石块(kuài)上擦(cā)碎。

　　削片用切片机(jī)切片，传统办法是用(yòng)小刀(dāo)将沉积后吹凉(liáng)的粉块刨削(xuē)成细微的薄片，技(jì)能性较强。

　　也有些产区用棍棒把粉块碾压(yā)成粉粒状。

　　 加工(gōng)对成质量量的联系很(hěn)大，主要有以下三点:

　　 一、仔细按工艺(yì)流程进行的(de)，制品中无泥沙杂(zá)质，或很少。

　　 二、削片技能好的(de)，粉呈薄片(piàn)状(zhuàng)，巨细均(jūn)匀(yún)共同(tóng)。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的色泽似(shì)桃花花瓣，白中透粉赤色，片(piàn)子二面，色深(shēn)浅不(bù)同，业界称“桃(táo)花片(piàn)”有光泽。

　　阴干或焙干的则色暗淡无光(guāng)。

　　 【种(zhǒng)类(lèi)和(hé)产(chǎn)地】藕粉种类因(yīn)产区加工习气的不同，可分薄片状和粉粒(lì)状二种。

　　片状(zhuàng)的外形、色光漂亮(liàng)，很受商(shāng)场(chǎng)欢迎，有(yǒu)些销(xiāo)地就将粉(fěn)粒状仿制成片状再投入商场。

　　 藕粉(fěn)主(zhǔ)产于(yú)浙江(jiāng)、湖南(nán)、湖北、江苏等省，安(ān)徽、江西、广西、福建等(děng)省也有出产。

　　其间(jiān)浙江(jiāng)省(shěng)是全(quán)国最主要的产地。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙江(jiāng)：金(jīn)华、东(dōng)阳、义乌(wū)、兰溪、余(yú)杭、诸暨、绍兴、永康、衢(qú)县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆(jīng)门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌(chāng)、浠水。

　　片状(zhuàng)粉为(wèi)主。

　　 湖南：安乡、汉(hàn)寿、澧县、常德(dé)、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为(wèi)主。

　　 江(jiāng)苏(sū)：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉(fěn)为(wèi)主。

　　 【标准(zhǔn)等级】主产区粉的(de)标准等级如下(xià)。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄(báo)均匀，冲熟后粘(zhān)性强，微通(tōng)明(míng)呈藕芽色。

　　 乙级：色较白，其他(tā)和甲级同(tóng)。

　　 丙级：色次白(bái)，片不均匀，略有块粉和碎粉，其他和甲(jiǎ)级同(tóng)。

　　 【查(chá)验(yàn)】查验藕粉先要看是片状，仍(réng)是(shì)粉(fěn)粒状(zhuàng)。

　　关键如下(xià)。

　　 色泽(zé)和形状：好的，应是(shì)白中透粉赤色，片薄而均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉(fěn)的正常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入包装(zhuāng)中心(xīn)，感(gǎn)清(qīng)新，成把捏紧(jǐn)，粉从指(zhǐ)缝间喷出，松手后当即(jí)散开；较潮(cháo)的，伸手(shǒu)入包装中心感潮润，成把紧捏，粘结成块；更潮的(de)，手(shǒu)感发热或已(yǐ)成团状(zhuàng)，极易蜕(tuì)变发霉。

　　 真伪：可从以下(xià)几点辨认藕粉和其(qí)他淀粉(fěn)的不(bù)同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬(yáng)，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含(hán)单宁和还原糖，色泽(zé)白中透微红，用(yòng)冷开(kāi)水拌和(hé)后色更(gèng)红，稍久(jiǔ)色转深，其他粉无(wú)此改(gǎi)变；

　　 3.藕(ǒu)粉(fěn)粉质(zhì)细(xì)腻，用手指揉(róu)擦，感清(qīng)新(xīn)，粘附在手(shǒu)指上的粉屑(xiè)滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化，其他粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易熟(shú)，无白点，胀性好(hǎo)，拌和稠厚，丝(sī)头长而通明，有耐(nài)性，乃至(zhì)可用筷子整碗挑(tiāo)起，碗内周围毫(háo)无粘连，但冷却(què)后却很快化为淡薄水(shuǐ)状(zhuàng)，其他淀粉(fěn)则彻(chè)底不同(tóng)。

　　 如在藕粉中掺有其他淀粉，可放在清(qīng)水中，（或在流水中参加少数漂(piāo)白粉）藕粉粉粒细而(ér)重，沉积鄙人(rén)，其他(tā)粉在上，红白色清楚，一望而知(zhī)。

　　 新货藕粉，色(sè)白(bái)而(ér)微红，幽香(xiāng)味浓，入水易溶(róng)化，沉积，冲调后胀性(xìng)足；陈货(huò)则色带灰迪卡侬属于什么档次，迪卡侬哪个国家的牌子黄，无幽(yōu)香味，不易溶化、沉积(jī)较慢，胀性也差。

　　 无(wú)泥(ní)沙杂质，可用(yòng)少数干(gàn)粉进口细(xì)嚼，或(huò)置通明器皿中加清水(shuǐ)拌和，就可(kě)看清区分。

　　 【食(shí)法(fǎ)】藕粉四季(jì)常销，秋夏最旺，一般食法是用少数冷开水把藕粉和白糖调(diào)拌到(dào)湿润均匀即可，使粉浆起丝头，然(rán)后用沸水冲泡并(bìng)不断拌和到通(tōng)明(míng)稠厚(hòu)即可食用。

　　每(měi)斤干藕粉(fěn)可冲泡成8.5斤。

　　中医(yī)以(yǐ)为藕粉性平，调(diào)中开(kāi)胃(wèi)，益血通气。

　　大(dà)都患者(zhě)都(dōu)可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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