春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳

“还好我们3月中旬就卖了，晚点卖的话又要多亏十几万。”2024年4月22日，宁夏吴忠的肉牛养殖户徐峰(fēng)（化名）向21世纪经济(jì)报(bào)道记者表(biǎo)示。

徐峰(fēng)一家从2019年开(kāi)始养牛，2023年(nián)初，他们以38~40元/公斤的价格购入了(le)100余(yú)头西门塔尔牛的(de)小牛。经过一年多的养殖，最后全(quán)部以(yǐ)27元/公斤的价格卖出，这与他们35元/公斤的(de)目(mù)标相去甚远。经过粗略计算，他们一共亏损(sǔn)了30~40万元。牛(niú)价仍未止跌(diē)，现在当地牛(niú)价已(yǐ)降到24~24.5元/公斤(jīn)，回(huí)忆起卖牛经历(lì)，徐峰仍然(rán)心有余悸。

去年年初(chū)开始，牛肉价格就开始下跌，至今仍未止跌，羊(yáng)肉价格则从2022年就开始下跌，跌(diē)势延(yán)续至今。春节消费旺季之后，牛羊肉价格(gé)出现季节性回调。

农(nóng)业农村部监(jiān)测发现，从今年2月第3周开始(shǐ)，全国牛(niú)肉均价已连跌(diē)9周，4月第2周，全国牛肉均价76.43元/公斤，比(bǐ)前一周下跌0.7%，同比下跌11.7%。从(cóng)2月(yuè)第4周(zhōu)开始，羊肉价格连降8周，4月第2周，全国羊肉平均(jūn)价格74.79元/公斤，比前一周(zhōu)下跌0.5%，同比下跌7.9%。

对此，中国(guó)农业科学院农业经济与发展研究(jiū)所研究员、农业(yè)农村(cūn)部农产品市场(chǎng)分析预警团队牛羊肉首席分(fēn)析师杨春向21世纪经济报道记者表示，牛羊肉价格下跌主要(yào)受(shòu)供求关系影响。一方面，在(zài)牛羊(yáng)养殖规模增加、养殖方法优化、进口量处于历史(shǐ)高(gāo)位水平等因素影响下，我国(guó)牛(niú)羊肉供(gōng)给出现(xiàn)明显增长；另一方面，受牛羊肉价格在肉类中价格(gé)相(xiāng)对较高、农产品需求增速整体放缓、人口老龄化等因素影响，牛羊肉消费(fèi)需求增速放缓。

价格跌势未改

近(jìn)日，记者(zhě)走访北京部(bù)分(fēn)农贸市场发现，牛羊(yáng)肉价格仍未止跌。

“过完年牛羊肉价格又开(kāi)始降了，现在我们这边牛肉一斤卖35元，羊肉一斤38元。”近日，北京五道口集(jí)贸(mào)市场一家牛羊肉商户(hù)向(xiàng)21世纪经济报(bào)道记者表示。

该(gāi)商户(hù)称，他的门店是半批发门店(diàn)，利润比较薄，“别的(de)地方都不(bù)止这个价格，牛(niú)街的牛肉能卖到(dào)38~40元/斤，羊肉一斤能(néng)卖45元(yuán)左右”。他感慨，门店所在市场客流量(liàng)相对稳定，牛羊肉价(jià)格下降并未提升(shēng)销量(liàng)，“来回就是这些人”。

不止北京，春节之后，全国牛羊(yáng)肉价(jià)格都出现(xiàn)回落。杨春表示，按照以往经验，进入冬季后牛羊肉逐渐迎来消费旺季，价格出现走(zǒu)高，春(chūn)节期间牛羊肉价格达到相对高位(wèi)水平，春节后牛羊肉价格出(chū)现季节性回落(luò)。今(jīn)年春节后牛羊肉价格也出现季节性回落，但与(yǔ)以往不同，节后(hòu)同比降幅在逐步拉大。

实际上(shàng)，整体来看，去年年初开始，牛肉价格就开始下降，羊肉价格降势则2022年持(chí)续至今。

“供求关系(xì)是影响牛羊肉价格下跌的决定性因素。”杨春(chūn)表示。

在供给方面，国内供给(gěi)量和国际进口量都在增(zēng)加。从国内情况看，在养殖规模增长、技术进步、行业发展水平提升、政策支持增加（尤其是肉牛政策增(zēng)加）等因素影响下，我国牛肉产量(liàng)连续10年增加，羊(yáng)肉产量连续12年增加。与(yǔ)此同时，受奶业行情影(yǐng)响(xiǎng)，部(bù)分奶牛提前(qián)淘汰转向肉牛市场，也对牛(niú)肉产量带来一(yī)定程度影响。从国(guó)际(jì)情况来看，疫情之后牛羊肉(ròu)进(jìn)口(kǒu)继续(xù)增加，2023年牛羊肉进口量均达到历史高位水平。

在消费方面，2023年牛羊肉(ròu)消费继续恢复，但牛羊肉是价格相对较高的肉类品种，猪肉价格(gé)下降又(yòu)分流了部分牛羊肉消费需求，再加上整体农产品需求增(zēng)速趋缓(huǎn)，叠加人(rén)口负增长和人口老龄化等因素，牛羊肉消费增速放缓。

杨春观察到(dào)，羊肉价格下(xià)行(xíng)时间比牛肉更早，2022年(nián)羊肉价格(gé)就开(kāi)始下跌。她表示(shì)，受2018年非洲猪瘟影响，猪肉(ròu)供应量出现明显下降，牛羊肉的替代需求增(zēng)长明显(xiǎn)，带动牛(niú)羊肉价格同步上(shàng)涨，养殖端效益较好(hǎo)，牛(niú)羊养殖场户(hù)的养殖积极性较高(gāo)，又带动产(chǎn)量上涨。其(qí)后随着(zhe)猪肉供应(yīng)量回升，牛羊肉替代需求回落，肉羊从繁育到育肥出栏大概需要7个(gè)月，肉牛则约1.5~2年，相对而言羊肉供应量增(zēng)加(jiā)更快(kuài)，需求下降后价格下降时间也来得更早一(yī)些。

进口(kǒu)持(chí)续走高

除了受前述供求关系影响外，杨春认为，全球牛羊肉供应相对宽松态势导致牛羊(yáng)肉进口价(jià)格下跌(diē)，这(zhè)也对节后国内牛羊肉价格产生影响。

今年一季度，我国(guó)牛羊收评：沪指缩量涨0.27%，医药、银行等板块拉升，化工板块爆发肉进口继续增加，牛肉和羊肉进口(kǒu)量同比分别增加21.7%和2.2%，牛肉进口量增(zēng)幅明显高于羊肉。

对此，杨春表示，我国是(shì)羊肉生产大(dà)国，2023年我国羊肉自给率约92.5%，羊肉进口的贸易量基本稳定，未来羊肉进口量增幅也不会太(tài)大，国内羊肉价格受国际价格冲(chōng)击相对较小。

牛肉(ròu)情(qíng)况则有所区别。杨春表示，2023年我国牛肉自给率约73.3%，近三成的牛肉需要进口来(lái)补充，而进口牛肉价格(gé)优势明显，约为(wèi)国内生产牛肉价格的一半。在这样的背景下(xià)，尽管国内牛肉供应量明显增加，价格(gé)下跌(diē)，但国内、国(guó)际牛(niú)肉存在明显价(jià)差，再加收评：沪指缩量涨0.27%，医药、银行等板块拉升，化工板块爆发上国际牛肉生产能力也逐步提(tí)升，巴西等牛肉(ròu)生产大国看好中国市场(chǎng)，牛肉进口量还在(zài)持续(xù)增加，这会对我国牛肉价格带来影响(xiǎng)。

杨春表示，目前我(wǒ)国牛肉价格下跌已(yǐ)持(chí)续了5个季度，羊(yáng)肉价(jià)格下跌(diē)持续了9个季度，今年一季(jì)度牛羊肉价格仍未出现明显起色。收评：沪指缩量涨0.27%，医药、银行等板块拉升，化工板块爆发与生猪(zhū)养殖相(xiāng)比，牛(niú)羊养殖的周期更长，但从生产端看，已经有积极因素出现(xiàn)。受价格持续(xù)下跌影响，2023年底羊的存(cún)栏量开始减(jiǎn)少，今年一季(jì)度牛和羊的存栏量同比分别下降1.4%和2.8%，生(shēng)产(chǎn)端的继续调整，未来可以在一定程度上缓解近几年来牛羊肉产能大幅增(zēng)长的情况，进而也将减缓牛羊肉价格下行(xíng)压力。

除(chú)此之外，杨春表示，当前是肉(ròu)类消费淡季，但近期猪肉价(jià)格出现(xiàn)回暖特征，这反映出餐饮、终端消费等出(chū)现积极变化，对牛羊肉价格预期也(yě)起到一定提振作用(yòng)，后半年牛羊肉消费(fèi)旺季来临(lín)，价格下行压力或进(jìn)一(yī)步降低。受生产周期相对短、生产端调整步伐相对快影响，羊肉价格或率先企稳。

养殖面临(lín)压(yā)力

牛羊肉(ròu)价格变化(huà)也对牛羊养殖带来冲击。

据杨春了解，目前(qián)各地牛羊养殖整体不(bù)太(tài)乐观，但(dàn)受(shòu)养殖品种(zhǒng)、繁育和育肥情况、补栏和出栏时间、补栏价格(gé)和终(zhōng)端销(xiāo)售价格等因素影响，不同养(yǎng)殖(zhí)场户的情况存在区别，部分养殖户(hù)利润(rùn)有所下滑，部(bù)分养殖户则面临亏(kuī)损风险。

受奶业不(bù)振影(yǐng)响，入行近5年(nián)后，2022年底，徐峰一家将养殖的奶牛全(quán)部清空，准备转向(xiàng)肉牛市场。

2023年初，徐峰以38~40元/公斤的价格购入了100余头(tóu)小牛，每只牛重约300公斤(jīn)。按照当(dāng)时的市场(chǎng)行(xíng)情，出栏的西门塔尔牛能卖到37.2~37.5元/公斤，徐峰预计，按照正(zhèng)常的行情，他(tā)家的牛最后也能以35~36元(yuán)/公(gōng)斤左右的价格出售，一(yī)头牛能赚(zhuàn)3000~4000元，家里百余头牛(niú)的利润最少有30~40万元。

但现实远不如预期乐观。牛价持续(xù)下跌，春节本(běn)该是牛价高峰，但今年春节前市场并未出现(xiàn)明显的上涨行情。“我们春节前如(rú)果卖的话能少赔十(shí)几万，但当时我们想着节后大家都没牛了，就我家有牛。”

又坚持了一个来月，3月中旬，徐(xú)峰家的(de)牛已经长到700~800公斤，最终他(tā)们(men)以(yǐ)27元/公(gōng)斤的价格全部卖出。再扣除一头牛1.2万元左右的饲料(liào)、人工等(děng)成本，最后一共亏损了30~40万元。

史静（化名）家情况稍好(hǎo)。她老家在内蒙古乌兰察布，家里自繁自(zì)养约100只羊。史静向21世纪经济报道记者表示，行情好的(de)时候一只25斤左右的羊能卖到800-1000元(yuán)，现在(zài)只有400-500元，不算人工成本(běn)也才勉强(qiáng)保(bǎo)本。

杨春建议，养殖场户要注意控制成本、发展(zhǎn)精细(xì)化养殖，提(tí)升生产效率(lǜ)，从(cóng)节本(běn)增效两端发(fā)力，提升国(guó)内(nèi)牛羊养殖的市场竞争力。同时，她(tā)也期待政策(cè)能为养殖场户带来更多支持。

杨春表示，尽管当前牛羊肉(ròu)价格尚未(wèi)改善，但在我国(guó)肉类产量和消费中，牛羊肉约占13%~15%，是我(wǒ)国食物安全(quán)的(de)重要一环(huán)，牛羊产业也是“老少边”地区重要(yào)的(de)产业构成部分，今年(nián)中央一号文件(jiàn)明确，要稳定牛羊肉基础(chǔ)生产(chǎn)能力。2023年(nián)我国牛羊肉综合自给率约为80.2%，距离85%的目标还有一定距离，因而要(yào)保持(chí)一定的养殖规模。

但具体到养殖(zhí)场主体，杨春建议，还是要综合考虑(lǜ)自身资金、落后(hòu)产能情况等现实情况，来及时做(zuò)出调整，降(jiàng)低市场风险。

将养殖场的肉牛抛售之(zhī)后，徐峰开始转向(xiàng)牛肉销售(shòu)，正在探路团购(gòu)、电商和批发渠道(dào)。“我们还打算卖牛肉卡，目(mù)前正(zhèng)在注册商(shāng)标，我们(men)要是能做好，亲戚们还(hái)养着的2000来头牛就不愁销售了。”徐峰说。

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