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晒腊肉是阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳好的(de)。

　　传统(tǒng)观(guān)念以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是由于阳光照射(shè)下的腊肉简单到达高温(wēn)，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能使(shǐ)肉(ròu)质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些危险(xiǎn)。过长(zhǎng)时(shí)刻的大太阳暴晒会(huì)导(dǎo)致腊肉(ròu)外(wài)表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有(yǒu)或(huò)许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫(zǐ)外线对食物中的脂肪(fáng)和蛋白质会(huì)发生氧(yǎng)化反(fǎn)响(xiǎng)，生成有害物质(zhì)，对人体(tǐ)健康有必定(dìng)危险(xiǎn)。

晒腊(là)肉用红曲(qū)米(mǐ)染色有滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别(bié)是在(zài)做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的(de)色彩变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇抽提得(dé)到的液体(tǐ)红曲色素或从红曲霉(méi)的深(shēn)层培养液中提取(qǔ)、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的由红(hóng)曲霉发(fā)酵(jiào)出产的天然功用食用(yòng)色(等不及了在车上就弄到了高c，在车上迫不及待sè)素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色(sè)素还具有(yǒu)较强(qiáng)等不及了在车上就弄到了高c，在车上迫不及待的抑菌(jūn)作用，在肉制品中的上色不只(zhǐ)能(néng)够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用(yòng)量，还能(néng)够添加产品的氨基(jī)酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能够(gòu)使腌(yān)肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍是降脂降压的(de)纯天然药物（当然仅腌肉用的量是(shì)不会有什么药效(xiào)，但(dàn)最少它有益无害）。

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