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淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的(de)原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌(bàn)的(de)话，淀(diàn)粉就会(huì)沉(chén)淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉(fěn)分(fēn)离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温(wēn)度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易(yì)水(shuǐ)，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变(biàn)稀(xī)。

淀粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一(yī)般1比10,薄(báo)芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明(míng)的汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的(de)比例为1:5,一(yī)般适(shì)用于(yú)烧、扒(bā)、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀(diàn)粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与(yǔ)水和各(gè)种汁(zhī)液的比(bǐ)例一般为(wèi)1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴水分多少(shǎo)适(shì)当(dāng)调(diào)整。

　　这种芡粉汁适(shì)用(yòng)于(yú)炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的时候(hòu)不(bù)能用面粉代替(tì),面粉和淀粉适(shì)量中不(bù)同的东西,使(shǐ)用面粉(fěn)的话(huà)是达不(bù)到(dào)淀粉(fěn)的(de)效果的,若是使用的(de)话不(bù)能让菜肴口感得(dé)到(dào)提升(shēng)。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来(lái)说(shuō)的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点水，然(rán)后慢慢的放(fàng)在锅里就(jiù)可以了。

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