灌的肉(ròu)肠可以冷(lěng)冻吗

　　灌的肉肠是可以冷冻的。

　　可(kě)以,但(dàn)是灌(guàn)肠冷冻后(hòu),肉质比较(jiào)硬,表皮(pí)会比较柴(chái)。如果需要吃的时候,需(xū)要重(zhòng)新蒸一(yī)下,冷(lěng)冻能够保(bǎo)存(cún)很久,

　　但是口味会发生改变。所(suǒ)以(yǐ)能够(gòu)较快吃完的话尽可能还(hái)是在(zài)冷藏室保(bǎo)存即可。

灌的肉肠怎(zěn)么(me)出现(xiàn)白色(sè)的东西呢

　　灌(guàn)的肉肠出现白色(sè)的东西的有两种(zhǒng)原(yuán)因，一是肉(ròu)肠腌制(zhì)过程(chéng)中在肠(cháng)衣上戳了(le)小(xiǎo)孔，肉肠里紫菜是不是海鲜的肉(ròu)含有的油和盐透过小(xiǎo)孔慢慢渗(shèn)出来形成了白点；二是肉肠发霉、变质(zhì)，出现了白霉斑，建议立即(jí)丢弃(qì)，不(bù)要食用。

　　肉肠(cháng)用刀切(qiè)成片状(zhuàng)，配蒜汁或辣椒油(yóu)或调制的(de)醋汁上桌蘸食(shí)。

　　口(kǒu)感入嘴滑(huá)嫩，汁水饱满。

　　灌的肉肠制(zhì)作方法：

　　1、将猪肉和(hé)牛(niú)肉，肥膘(biāo)肉洗(xǐ)净切(qiè)成(chéng)小块分别放(fàng)入盆中。

　　2、猪肉和牛肉分别放(fàng)入7克盐搅拌均匀后(hòu)放入冰箱冷藏腌(yān)制(zhì)3小时即可(kě)。

　　肥膘肉放入(rù)5克盐(yán)拌匀也放入冰箱腌制(zhì)3小时左右(yòu)。

　　3、有条件的用绞肉机分别把猪肉和牛肉肉绞一遍，然(rán)后在把肥(féi)膘肉(ròu)搅(jiǎo)碎。

　　4、将搅碎的3中(zhōng)，搅碎的三种肉倒入盆(pén)中，倒(dào)入(rù)淀粉40克，和全部(bù)的调(diào)料品搅拌均匀，然(rán)后倒入全部调料品搅拌均匀(yún)，中途分多次加水400克左右，搅打(dǎ)上劲即可。

　　5、下面取出泡软(ruǎn)洗(xǐ)净的肠衣 ，用工具把搅拌均匀的肉浆(jiāng)灌(guàn)入，肠衣(yī)内（应注意每(měi)隔(gé)20厘米(mǐ)用绳子几号。

　　）然(rán)后(hòu)放到通风阴(yīn)凉通晾制。

　　6、净锅上(shàng)火倒(dào)入(rù)清水，大烧开后，再(zài)把处理(lǐ)完毕香肠(cháng)放入锅中，立即改(gǎi)小(xiǎo)火卤制(zhì)成熟即可。

　　卤的时候，注意请看肉肠(cháng)表皮是不是气泡，如(rú)果有请用竹签扎破即可。

　　7、水温大约(yuē)在90度(dù)以上后，改小火卤制30分(fēn)钟，然后捞出(chū)肉肠(cháng)晾(liàng)凉即(jí)可。

刚灌的香(xiāng)肠表面发白(bái)是坏了吗 为(wèi)什么刚灌的香肠表(biǎo)面(miàn)发白

　　1、刚灌(guàn)的香肠(cháng)如果温度过高，放置几天后(hòu)，也容易滋生大量(liàng)的细(xì)菌和病毒导致香肠腐坏变质，从而(ér)出现表面(miàn)发(fā)白长霉的(de)现象，是不(bù)可以继续(xù)吃的，否则会(huì)对健康造(zào)成(chéng)危害(hài)，一(yī)般这种香肠除了(le)发白以外，还会带有紫菜是不是海鲜较重的(de)腐烂味道，很容(róng)易鉴别。

　　 2、若是香(xiāng)肠表面发白但并没有异味，那可能是肠衣表面盐积余(yú)的现象，也就(jiù)是(shì)说(shuō)盐析(xī)出来了(le)，这种情况下清洗赶紧表面(miàn)的白点(diǎn)就可以继(jì)续吃(chī)。

未经允许不得转载：珠海业勤税务师事务所有限公司 紫菜是不是海鲜