一年(nián)之计在(zài)于春，健(jiàn)康(kāng)也是如此。那(nà)么，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的(de)维生(shēng)素D含量很高，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也较(jiào)多。

其(qí)铁的含量(liàng)比菠菜高出(chū)8倍以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大(dà)豆的3倍(bèi)以上，这些都是人体不可缺少的(de)矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐(yán)1小(xiǎo)匙(shi)，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水(shuǐ)浸(jìn)泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺(pù)在(zài)米上(shàng)。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹(qín)菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿(chūn)味(wèi)苦(kǔ)，性寒(hán)，有清热(rè)解(jiě)毒、健胃理气等功效。

它(tā)的味道芳(fāng)香，能(néng)起(qǐ)到醒脾、开(kāi)胃的(de)作(zuò)用。

香(xiāng)椿(chūn)还是治疗肠炎(yán)、痢疾岭南大学位置在哪里岭南大学位置在哪里啊，岭南大学在哪个城市啊，岭南大学在哪个城市(jí)、泌尿系统疾(jí)病的良药(yào)。

现(xiàn)代(dài)营养学研究也(yě)发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具(jù)有很强的抗(kàng)衰老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色(sè)葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒(hán)杆(gān)菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香(xiāng)椿(chūn)洗净后放(fàng)入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成细(xì)末(mò)。

白(bái)豆(dòu)腐(fǔ)干用沸水洗净(jìng)后切成(chéng)丝，放入盆(pén)内(nèi)，加入(rù)香椿末、精盐和香油(yóu)，拌(bàn)匀装盘即可(kě)。

03油(yóu)麦(mài)菜(cài)——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的(de)变种，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养(yǎng)成分，是生(shēng)食蔬菜中(zhōng)的上(shàng)品，有“凤(fèng)尾(wěi)”之(zhī)称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗(liáo)神(shén)经衰弱、清燥(zào)润(rùn)肺等(děng)功效(xiào)，是(shì)一种低热量(liàng)、高(gāo)营养(yǎng)的(de)蔬菜(cài)，适量食用，有助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有(yǒu)的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花(huā)，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部分的(de)蒜蓉(róng)呛锅，出(chū)味后下(xià)香麦菜(cài)，快速翻(fān)炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的(de)量(liàng)一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦(mài)菜变的梢软(ruǎn)一些了，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余(yú)的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时(shí)加盐出(chū)锅。

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