灌的肉(ròu)肠可(kě)以(yǐ)冷冻吗

　　灌的肉肠是可以冷冻的。

　　可以,但是灌肠冷冻后,肉质比较硬,表皮会(huì)比较柴。如果需要吃的时候,需要重(zhòng)新蒸一下(xià),冷冻能够保存很久(jiǔ),

　　但是口味会发生改(gǎi)变。所以(yǐ)能够较快吃完的话尽可能(néng)还是在冷藏室保存即(jí)可(kě)。

灌的肉(ròu)肠怎(zěn)么出现白(bái)色的(de)东西呢

　　灌的肉肠出现白色的东西的有两种原因，一是肉肠腌制过程中在肠衣上戳了小(xiǎo)孔，肉肠里的肉含(hán)有的油和(hé)盐透(tòu)过小孔慢慢(màn)渗出来形成了白点；二是肉(ròu)肠发霉、变质，出现了白(bái)霉斑，建议(yì)立即丢弃，不要食(shí)用。

　　肉肠用刀切成片(piàn)状(zhuàng)，配蒜汁或辣椒油或调制(zhì)的醋汁上桌蘸(zhàn)食(shí)。

　　口(kǒu)感(gǎn)入嘴滑嫩，汁水饱(bǎo)满。

　　灌的肉肠制作方法：

　　1、将猪肉(ròu)和牛肉，肥膘肉洗净(jìng)切(qiè)成小块分别放入盆中。

　　2、猪(zhū)肉和牛肉分别(bié)放入7克盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制3小时(shí)即可。

　　肥膘(biāo)肉放入5克盐拌匀也放入冰箱腌制3小时左右。

　　3、有(yǒu)条件的用绞肉机(jī)分别(bié)把猪肉和牛肉肉绞一(yī)遍，然后在(zài)把肥膘肉(ròu)搅碎。

　　4、将搅碎的(de)3中，搅(jiǎo)碎的三种肉倒入(rù)盆中，倒入(rù)淀粉40克(kè)，和全部的调料品搅拌均匀，然后倒入全部调料品搅拌(bàn)均匀，中途分多(duō)次(cì)加(jiā)水(shuǐ)400克左(zuǒ)右，搅打上劲即可。

　　5、下(xià)面取(qǔ)出泡软洗(xǐ)净的肠衣(yī) ，用(yòng)工(gōng)具(jù)把搅拌均匀的肉浆(jiāng)灌入，肠衣内（应注意每隔20厘米(mǐ)用绳子几号。

　　）然后放(fàng)到通风阴凉通(tōng)晾制。

　　6、净锅上火倒入清水，大烧开后(hòu)，再把(bǎ)处理完毕(bì)香肠放入锅中(zhōng)，立即改(gǎi)小火(huǒ)卤(lǔ)制成熟即可。

　　卤的时候，注意请看肉肠表皮是妥妥否的意思是什么，妥否的用法否的意思是什么，妥否的用法(shì)不是气泡，如果有请用(yòng)竹签(qiān)扎破即可(kě)。

　　7、水温(wēn)大(dà)约在90度以(yǐ)上(shàng)后，改(gǎi)小火卤制30分(fēn)钟，然后捞(lāo)出肉(ròu)肠晾凉(liáng)即可。

刚灌的香肠(cháng)表(biǎo)面发白是(shì)坏了吗 为(wèi)什么刚灌(guàn)的香肠表面发白

　　1、刚灌的香(xiāng)肠如果(guǒ)温度过高(gāo)，放置几天后，也(yě)容(róng)易滋(zī)生大(dà)量的细菌和病(bìng)毒(dú)导致(zhì)香肠腐坏变质，从而(ér)出现表面发白长(zhǎng)霉的现象，是不可以继续吃的，否则会(huì)对健康造成危(wēi)害，一般这种香(xiāng)肠除(chú)了发白以外，还会带有较重的腐烂味(wèi)道，很容易鉴别。

　　 2、若(ruò)是(shì)香肠表面发(fā)白(bái)但并没有异味，那可能是肠衣表面盐积余的现(xiàn)象(xiàng)，也就(jiù)是说盐析(xī)出来了，这种(zhǒng)情况下清洗赶紧(jǐn)表(biǎo)面(miàn)的(de)白点就可以继(jì)续吃。

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