地下硬水和含碱(jiǎn)较高的水是不能用的，不然沏出的毛尖茶是无法品味(wèi)的。

　　信阳人(rén)曩(nǎng)昔喝茶(chá)用的都是聚集于深山的(de)师河水，现在改(gǎi)用师河(hé)上游的南(nán)湾水库的水，其水质是相同的(de)。

　　如河南的平顶山、山(shān)东的青岛等地的水沏毛(máo)尖茶(chá)都很好。

　　好在现在(zài)纯净水较多(duō)，当地水(shuǐ)质较差(chà)的用(yòng)产自(zì)水(shuǐ)质较好地的纯净水来替(tì)代(dài)。

　　沏茶的水温一(yī)般是(shì)将水烧开然(rán)后放置至60—80度的温(wēn)度来沏头道。

　　因雨前茶(chá)太嫩水温不能太高，对(duì)春茶(chá)、夏(xià)茶、秋茶(chá)水温可(kě)高些。

　　 　　2、茶的用量。

　　 　　沏茶时用茶量，可因人而异(yì)，但不能太少。

　　一般(bān)状况按三分茶七(qī)分水或四(sì)分(fēn)茶六分水的(de)份额(é)用茶。

　　这一份额的意义(yì)是指(zhǐ)茶沏开(kāi)后，茶在杯中的份额占三分水(shuǐ)占七(qī)分或茶在杯中的份额占(zhàn)四分水占六(liù)分。

　　假如(rú)爱喝浓茶可增加用(yòng)茶量。

　　 　　3、茶具。

　　 　　喝信阳毛尖(jiān)茶，对茶具的要求并(bìng)不高。

　　为了观其色，闻其(qí)味，用通(tōng)明的玻(bō)璃杯或白(bái)色的(de)瓷杯(bēi)即可，不能用带盖的杯或(huò)壶，因沏(qī)信阳毛(máo)尖茶时不(bù)能(néng)捂、盖，不(bù)然汤、叶变黄。

　　 　　4、沏茶的流程。

　　 　　第(dì)一步把适量的茶叶放(fàng)入紫(zǐ)砂(shā)壶中;第二步把开(kāi)水(shuǐ)(水温可高点)倒入(rù)茶壶中(zhōng)(过(guò)半即(jí)可)摇晃等茶叶散开(时(shí)刻不(bù)要太长)，将壶中的水倒掉(水可倒干)。

　　其意图是除(chú)掉茶的土味和漂浮出的杂物;第三(sān)步用(yòng)恰当温(wēn)度的(de)开水沏入壶(hú)中，等茶叶沏(qī)开后即可(kě)饮用。

　　但壶中的茶水每次不能喝干，只喝茶水的一半，然后倒水。

　　其意图是(shì)坚持(chí)茶的’浓度适(shì)中。

　　 　　三(sān)、品茶。

　　 　　品信阳(yáng)毛(máo)尖茶可从观、闻(wén)、进(jìn)口三(sān)个方面去做。

　　观(guān)：沏开(kāi)的茶观其色彩(汤清叶绿微黄(huáng));闻：信阳毛尖茶沏开(kāi)后味(wèi)幽(yōu)香迷人(rén)(砌茶的(de)流程中第二(èr)步(bù)，当杯中的水(shuǐ)倒掉后香味(wèi)已出来(lái));进口(kǒu)：茶水进口微苦(kǔ)，入喉(hóu)甜美而不涩(sè)(小山茶(chá)进口涩(sè))，越喝越甜(tián)。

　　 　　四、茶的保存。

　　 　　曩昔保(bǎo)存茶首要采纳铁桶中放木炭，将(jiāng)茶放入(rù)桶(tǒng)中密封保存。

　　现在保存(cún)最(zuì)好(hǎo)的(de)方(fāng)法是，将(jiāng)茶用塑料袋多(duō)层包封(fēng)，放入冷冻室(shì)(非冷藏(cáng)室)保存即可(kě)。

　　保存时忌和有异(yì)味的(de)物品混放，茶叶很简单(dān)吸(xī)味。

　　用时取(qǔ)出几天(tiān)的用量，不宜取太多，随用随取。

　　新炒出的茶(chá)还须进行“拉风”处理(lǐ)，这种处理需专(zhuān)业(yè)人员来进(jìn)行，其意(yì)图是进(jìn)一步除(chú)掉茶中的(de)湿度，若湿(shī)度(dù)过(guò)高直接影响茶的香度(dù)和口(kǒu)感。

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