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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后(hòu)为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易(yì)溶于水中，需要不停的搅拌(bàn)，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉(chén)淀(diàn)到水底，导(dǎo)致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀下(xià)来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水(shuǐ沈阳所有中专学校名单一览表，沈阳所有中专学校名单表)一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒(dào)入(rù),有透明(míng)的(de)汁粘在菜上(shàng),比较(jiào)好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般(bān)适用(yòng)于(yú)烧、扒、焖(mèn)、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是将淀(diàn)粉与(yǔ)水、各种调味(wèi)汁调和(hé)而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁液的比例一般为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水分多少适(shì)当(dāng)调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾(gōu)芡的(de)时候不能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不同的(de)东西,使用面粉(fěn)的话是达不(bù)到淀粉的(de)效(xiào)果的,若是使用的话不能(néng)让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时(shí)候(hòu)放(fàng)

　　一般(bān)来(lái)说(shuō)的话(huà)等所有东西都下锅之后，过(guò)一两分(fēn)钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀(diàn)粉(fěn)兑(duì)点(diǎn)水(shuǐ)，然后(hòu)慢慢的放(fàng)在锅里就可以了(le)。

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