螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问题的(de)，本身是不(bù)会影响到螺kind用法固定搭配，kind用法总结蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源(yuán)于其(qí)中的酸(suān)笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉的(de)精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮(zhǔ)还是(shì)热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来(lái)，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细(xì)介绍了(le)柳州酸(suān)笋(sǔn)的制(zhì)作(zuò)

　　味(wèi)道独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一股独特的味(wèi)道，两者(zhě)相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫(liú)化氢（一(yī)种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多(duō)食材丰(fēng)富(fù)

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