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晒腊肉是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大(dà)太(tài)阳(yáng)好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒(shài)腊肉应该(gāi)选用大太阳的晒(shài)法，这是由于(yú)阳光照射下(xià)的腊(là)肉简单到达高(gāo)温，加快水分(fēn)蒸腾(téng)，避免霉变，一起还(hái)能(néng)使肉质更紧(jǐn)实，口(kǒu)感更好。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴晒(shài)方法存在(zài)一(yī)些(xiē)危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊(là)肉外表过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光中(zhō历久弥新 什么意思，历久弥新后面一句是什么ng)的紫(zǐ)外(wài)线对(duì)食物中的(de)脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧(yǎng)化反响(xiǎng)，生成(chéng)有害物(wù)质，对(duì)人体(tǐ)健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米(mǐ)染色有(yǒu)滋味吗

　　晒(shài)腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色(sè)没有滋味。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红(hóng)曲(qū)霉的深层培养液中提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传(chuán)统的由(yóu)红曲霉发酵出产的天(tiān)然功(gōng)用食(shí)用色(sè)素，运用(yòng)的时刻十分(历久弥新 什么意思，历久弥新后面一句是什么fēn)悠长(zhǎng)，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色(sè)素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不(bù)只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还(hái)能够添加产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉(ròu)色泽红亮(liàng)，况且它仍是降脂降(jiàng)压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会(huì)有什么药效，但最少(shǎo)它有益无(wú)害）。

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