螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不放酸(suān)笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的(de)。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜(xǐ)欢这(zhè)种(zhǒng)味道(dào)的可(kě)以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道(dào)也恰(qià)恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种特殊的(de)乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸(suān)，能(néng)使食物(wù)变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃(chī)起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ反骨是什么意思 反骨是叛逆的意思吗)煮(zhǔ)还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子(zi)试(shì)试(shì)能不能(néng)把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后反骨是什么意思 反骨是叛逆的意思吗捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可(kě)以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味主要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细(xì)介(jiè)绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋反骨是什么意思 反骨是叛逆的意思吗，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入(rù)山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭(chòu)味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一(yī)种存(cún)在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让人(rén)上头辅料多食材丰富

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