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重庆小(xiǎo)面(miàn)是碱水(shuǐ)面吗(ma)

　　是(shì)的，重庆小面是碱水面的。

　　重(zhòng)庆(qìng)小面很多人都爱吃(chī)，是重庆(qìng)非常常见(jiàn)的美食哦，那么重(zhòng)庆小面(miàn)是什么面条(tiáo)?重庆(qìng)小(xiǎo)面是汤(tāng)面还是拌面?

　　重庆小面是麻辣口(kǒu)味的，喜欢吃(chī)辣的朋友一(yī)定要去试试，它的面条非(fēi)常(cháng)的(de)有(yǒu)嚼劲，和(hé)普通(tōng)的不一样，那么(me)重庆小面是什么面条?重庆小面是汤面还是拌面?

　　重庆小(xiǎo)面是什么面条

　　重庆小面全部使用碱水面，碱水面(miàn)有两种，一(yī)是(shì)含大量水分的新鲜面条，重庆人称(chēng)其为“水面”;另一种面条叫(jiào)做“干面”，是经过晾干脱(tuō)水，便于保(bǎo)存，较适(shì)合在(zài)家中自己(jǐ)来做小面。

　　重庆小面 是重庆四大特(tè)色(sè)之一;归属(shǔ)于重庆面的(de)一类。是(shì)一款发源于重庆的(de)一种特色传统小(xiǎo)吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的(de)一种。

　　重庆小面是汤面(miàn)还是拌面

　　重庆(qìng)小面是指麻(má)辣素(sù)面，分(fēn)汤(tāng)面(miàn)和干(gàn)溜两种类型，麻(má)辣(là)味型。重庆面还包括重庆小面(miàn)和(hé)有臊(sāo)子(zi)的面食，如(rú)牛(niú)肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖(gài)面等。重庆面富于变(biàn)化，在面店，可以要求店(diàn)家(jiā)制作个人定制口味，如要求(qiú)店家"干(gàn)熘"(拌(bàn)面)、"提黄"(偏生硬(yìng))、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多(duō)加油(yóu)辣子)等(děng)等。

　　佐(zuǒ)料是小面的灵(líng)魂。一碗(wǎn)面条全(quán)凭调(diào)料提味儿(ér)。先调好调料，再(zài)放(fàng)入(rù)煮好面条。麻辣(là)味调(diào)和(hé)不刺激(jī)，面条劲道顺滑(huá)，汤(tāng)料(liào)香气扑(pū)鼻，味道浓厚。

　　小面(miàn)是作为(wèi)南方(fāng)人的重庆市民普遍接受的(de)传统(tǒng)面食，因其独特口感，以辣闻明，近年来(lái)全国知名。

　　重(zhòng)庆小面做法和配方

　　主(zhǔ)料：碱水面条200g、 空(kōng)心菜1小把、 姜末适(shì)量(liàng)、 葱花适量(liàng) 、榨菜50g、 酱油2勺、花(huā)生50g、 辣椒油2勺(sháo) 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺、蒜(suàn)末适量(liàng) ，芽菜适(shì)量

　　1.空(kōng)心菜择(zé)好洗净备用(yòng)，热锅凉油把花生米煸香

　　2.姜、蒜切末、榨(zhà)菜(cài)切(qiè)末、葱(cōng)切成葱(cōng)花

　　3.酱(jiàng)油、辣椒油、花(huā)椒(jiāo)粉、熟(华枝春满天心月圆什么意思可以发朋友圈吗，怀瑾握瑜,风禾尽起什么意思shú)花生油(yóu)混合在一起(qǐ)调匀

　　4.加入花生、葱(cōng)、姜(jiāng)、蒜末(mò)、榨菜末调匀

　　5. 烧开水下入面条，用筷子挑开(kāi)防止(zhǐ)粘连

　　6. 面条煮到八分熟时加入空心菜(cài)一块(kuài)煮，面(miàn)条煮熟(shú)为止

　　7.在大碗里舀两大勺汤，盛入面(miàn)条(tiáo)空(kōng)心菜，浇上料汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜香的小面就完成。

重(zhòng)庆小面调(diào)料哪个牌子正(zhèng)宗一些呢

　　桥头牌重(zhòng)庆小面(miàn)调料好(hǎo)吃，味道麻辣鲜香，适合口味较重的人群。

　　桥头牌重庆小(xiǎo)面(miàn)调(diào)料的用法是：先在锅里烧开(kāi)水(shuǐ)，把菠菜烫(tàng)熟捞出，再放入面条，等面条熟透后，将重庆小面(miàn)调料开袋倒入碗中，冲入适量(liàng)开水，接(jiē)着将煮好的(de)面捞入碗中，再放上烫好的菠菜(cài)、花生米、榨菜，最后撒上小葱末即可。

　　重(zhòng)庆小面，属于川菜面食(shí)，是重庆四大特(tè)色之一。

　　重(zhòng)庆小面发源于重庆主城(chéng)区，是(shì)重庆的主(zhǔ)食之一(yī)，尤其是早餐较常见。华枝春满天心月圆什么意思可以发朋友圈吗，怀瑾握瑜,风禾尽起什么意思>

重庆小面调料用哪个牌(pái)子好

　　重庆的品牌来自(zì)西方的面(miàn)条是(shì)正宗和美味(wèi)的(de)。

　　重庆小(xiǎo)面是重(zhòng)庆四大特色之一；属于重庆面(miàn)的范畴。

　　是一种(zhǒng)起源于(yú)重庆(qìng)的特色传(chuán)统(tǒng)小吃，属于重(zhòng)庆菜。

　　重庆面是最(zuì)简单的重庆面。

　　重(zhòng)庆小面是(shì)指麻(má)辣素面，分为汤面和(hé)挂面(miàn)两(liǎng)种，麻辣型。

　　重庆面还包括重(zhòng)庆(qìng)面和(hé)肉(ròu)末(mò)面，如(rú)牛肉、肥肠、豌豆(dòu)杂酱(jiàng)面、荣昌铺盖面等(děng)。

　　重庆(qìng)面(miàn)品种(zhǒng)繁(fán)多。

　　在(zài)面馆(guǎn)，可以请店家(jiā)做(zuò)个人定制口味，比如“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多辣椒)等等。

　　马赛丽是小米的灵(líng)魂。

　　一碗(wǎn)面条用香料(liào)调味。

　　先(xiān)拌好(hǎo)调料(liào)，再加入(rù)煮好(hǎo)的面条。

　　辣味(wèi)温(wēn)和不刺激，面条劲道爽滑，汤(tāng)汁香浓，味道浓郁。

　　佐料

　　主料是鲜(xiān)面条，用小麦粉机(jī)制作(zuò)。

　　重庆人称(chēng)之为“水面”、“水叶”。

　　配料:高筋面粉(fěn)，淀粉，盐(yán)，水，含水量30%，碱(jiǎn)。

　　因为(wèi)淡水(shuǐ)往往是(shì)酸华枝春满天心月圆什么意思可以发朋友圈吗，怀瑾握瑜,风禾尽起什么意思的。

　　以前保存条件(jiàn)有限，所以(yǐ)在水面加(jiā)入食(shí)用碱，防止(zhǐ)其过快发酸。

　　加了(le)碱的(de)水面配以小面调料，形成独特(tè)的味(wèi)道(dào)。

　　有三种主要的脸(liǎn)型。

　　直径约2mm、横截面为正方形或圆形的(de)面称为“细(xì)面”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜叶，重(zhòng)庆人称(chēng)之为“韭菜叶”；宽度在9mm左右的归类为“宽脸”。

　　一般(bān)店家都有(yǒu)这三种面供顾(gù)客选择，默认(rèn)是细(xì)面。

　　主要调料

　　1.酱油、生(shēng)抽、老抽都不合适。

　　酱(jiàng)油发酵(jiào)浅，有淡(dàn)淡的(de)香味和颜色(sè)。

　　色素深度提取影(yǐng)响(xiǎng)汤色。

　　只(zhǐ)有酱油。

　　重庆本地生产的黄(huáng)花源酱油，颜色和味道都(dōu)是最(zuì)纯正的。

　　2:味(wèi)精和鸡(jī)精都加，或者(zhě)选其一。

　　传统的方法是当(dāng)地的粉状咸味(wèi)精。

　　3:重庆(qìng)油辣椒海椒；辣(là)椒(jiāo)是面条的灵(líng)魂之(zhī)魂，选(xuǎn)材制作工艺精(jīng)湛。

　　请参考(kǎo)相关条(tiáo)目。

　　4:花(huā)椒(jiāo)面，花椒(jiāo)油(yóu)。

　　取其麻味和花椒的(de)香气。

　　四(sì)川和重庆(qìng)大概(gài)是唯一能吃到(dào)麻的地方了。

　　所以花椒不能马(mǎ)虎(hǔ)。

　　最好(hǎo)用毛文(wén)的，有些(xiē)超市(shì)有卖。

　　也可(kě)以用新花(huā)椒做的(de)花椒油，更香(xiāng)。

　　5:熟猪油，与板油同煮，加入汤中，可使汤闻香。

　　不喜欢猪(zhū)油的朋友(yǒu)可(kě)以用(yòng)植物油(yóu)、色拉油、香油(yóu)代替(tì)。

　　6:葱，用(yòng)小葱。

　　放在盘子里闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要的是，有了(le)它，面条滑(huá)嫩可(kě)口。

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