银耳越黄(huáng)越好还是越白越(yuè)好，干银耳为什么越放越黄银耳越(yuè)黄越好并不是越白越好的(de)。

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银耳越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发(fā)黄的，所以银(yín)耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻(wén)起来有淡(dàn)淡清香，取(qǔ)少许放舌(shé)尖，有植物特(tè)有的(de)香(xiāng)味(wèi)，多放(fàng)一会儿有少(shǎo)许滑腻感(gǎn)。

　　银耳(ěr)中含有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯(wān)而不折(zhé)，而一旦霉(méi)变，颜(yán)色会更黄甚至(zhì)发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身(shēn)无味(wèi)道，选购时(shí)可取少许试(shì)尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可(kě)能(néng)就是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如(rú)何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然的白(bái)色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是(shì)大家(jiā)在挑选银耳的(de)时候需(xū)要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳是比较(jiào)新(xīn)鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也(yě)比较好，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一(yī)般的银耳颜色相(xiāng)对来说(shuō)不会那么纯净的，很多(duō)都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也(yě)比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的(de)银耳颜色很黄(huáng)，摸起来(lái)也不够干燥，花朵形状不(bù)够(gòu)完整，还(hái)会带有很多斑(bān)点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒过或者是烘干(gàn)之后颜色都是微微发黄(huáng)的(de)，但(dàn)是为了使银耳更加的(de)好看，有些(xiē)商贩会利用一些(xiē)成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳(ěr)的时候还是(shì)尽量挑选黄色的(de)这种，因(yīn)为(wèi)那(nà)种熏(xūn)白的(de)银耳中(zhōng)含有对人体有害的成分，食用后对(duì)健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好

　　干银耳(ěr)更好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养价值上(shàng)来(lái)看，鲜银耳没有经过任何(hé)的加工处理，所以鲜银耳的营(yíng)养成分相比(bǐ)于经过(guò)加工(gōng)的干银耳会(huì)更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一种卟啉类光感物质(zhì)，食(sh主播坐班和不坐班是什么意思，坐班和不坐班是什么意思区别í)用了这种物(wù)质(zhì)的话，经过太阳光(guāng)照(zhào)射(shè)之后皮(pí)肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红(hóng)色水泡等(d主播坐班和不坐班是什么意思，坐班和不坐班是什么意思区别ěng)不适症状，而干银耳(ěr)在加工的(de)过程中(zhōng)已经将这(zhè)种成分去掉了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面来(lái)说，干(gàn)银耳(ěr)中不(bù)含有水(shuǐ)分(fēn)因此很利于保(bǎo)存(cún)，所以日(rì)常生活(huó)中建议选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过期了还能吃吗(ma)

　　视具体情况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市面(miàn)上常见(jiàn)的(de)银耳保质期是18个月，而一般情况下，食品的实际可食用期限都会比包(bāo)装袋上(shàng)的(de)时间要稍微长一(yī)些，如(rú)果是(shì)刚刚过(guò)期的银耳没有出现变质、发霉(méi)、软化的情况下都(dōu)是可(kě)以继续食用的，过期一段时间或者出现变(biàn)质反应了则不建议(yì)继续食用(yòng)。

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