螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加(jiā)了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加上一点(diǎn)自(zì)己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身是不(bù)会(huì)影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的(de)精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的(de)时(shí)间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能(néng)山衔落日浸寒漪中的衔字是什么意思，衔的意思夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再(zài)放清水烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然(rán)后(hòu)加入(rù)山泉(quán)水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵(jiào)食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自(zì)然会产(chǎn)生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是(shì)由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制也会(huì)散发(fā)出一(yī)股独特的(de)味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素(s山衔落日浸寒漪中的衔字是什么意思，衔的意思ù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头(tóu)辅料多食(shí)材丰富(fù)

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