家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅(guō)哪(nǎ)个对身体好各(gè)有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和生铁锅(guō)哪个对(duì)身(shēn)体好(hǎo)

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)主要区别在于传热均匀，但(dàn)同(tóng)时(shí)导热比较慢(màn)，使用时(shí)保(bǎo)温效果比(bǐ)较(jiào)好，所以更适(shì)合(hé)拿(ná)来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁(tiě)锅的表面一(yī)般(bān)比较光滑(huá)，比较好打理和清洗，并(bìng)且(qiě)熟铁锅(guō)质量较轻，好拿取，但缺点是(shì)导热较(jiào)快(kuài)，如(rú)果掌握不好火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适合用来爆(bào)炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅(guō)更节省(shěng)煤(méi)气。

家庭用(yòng)炒菜(cài)锅是(shì)生铁(tiě)好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题(tí)主这个问题我们(men)先来(lái)了(le)解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优(yōu)缺(quē)点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的(de)区别

　　生铁(tiě)是(shì)含碳(tàn)量较(jiào)高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金(jīn)，又称铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就(jiù)是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅(guō)的制作过程(chéng)以及铸造工艺(yì)

　　生铁(tiě)由于其含碳(tàn)量高(gāo)并夹杂(zá)其(qí)它元素在内，导致它在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能(néng)用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的(de)高温融化过成铁水，再通过模具(jù)，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以(yǐ)在(zài)特性上(shàng)很(hěn)软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬度上(shàng)没生铁高，所(suǒ)以适合(hé)锻压制作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是传承下来(lái)的(de)手工锻打(dǎ)工艺，现在大部(bù)分(fēn)都(dōu)是机械立体(tǐ)旋(xuán)压(yā)成(chéng)型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能(néng)特性

　　了解完了原材料特性和铸(zhù)造过程，我们来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺(quē)点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而稳、耐用(yòng)、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常适合中(zhōng)小火(huǒ)炖菜(cài)和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的优点也(yě)是它(tā)的缺(quē)点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比(bǐ)较费力，导热慢(màn)导致(zhì)燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅(guō)没有处理好(hǎo)，锅体会生(shēng)锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展(zhǎn)性，韧(rèn)性(xìng)强(qiáng)，能把锅锻压的很薄(báo)，耐(nài)摔打，不容(róng)易(yì)破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以(yǐ)大大节(jié)省燃料，适(shì)合爆炒(chǎo)食材。

　　锅(guō)体重量较(jiào)轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快(kuài)的特性，导(dǎo)致火的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不(bù)好的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉(jué)得(dé)不管是生(shēng)铁(tiě)锅(guō)还(hái)是(shì)熟铁锅，存(cún)在即(jí)合理，根据自己的(de)真实(shí)需求来选择才是最主要的，任何东西都(dōu)该发挥它(tā)的本质用途，烹煮等就选生铁锅(guō)，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅一定要(yào)处理(lǐ)得当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商家帮您(nín)开(kāi)好(hǎo)），这样(yàng)，您会(huì)得到一款(kuǎn)使用寿命(mìng)长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅。

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