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藕粉能够当早餐(cān)吃吗

　　藕粉是能够当早餐(cān)吃的。

　　藕粉能(néng)够当早餐吃。藕粉是(shì)莲(lián)藕研磨后(hòu)的产品，富含蛋白(bái)质、淀粉以及铁、钙等(děng)微量元素及养分(fēn)物质，具有促进代(dài)谢，削减(jiǎn)体(tǐ)内脂质吸收，防备动脉硬化等效(xiào)果。别的，适量食用藕粉(fěn)还能用于调(diào)度脾气虚引起的腹泻、食(shí)欲不振、胃胀等症状，具有健脾效(xiào)果。藕粉(fěn)中许多(duō)的(de)碳(tàn)水混(hùn)合物和脂肪(fáng)能够为身体供给能(néng)量及热量，多种维生素及矿物质元素，能够为身体供(gōng)给日常所需的养分元素。因而(ér)，藕粉能够当(dāng)早餐吃，十分简单消化，合适消(xiāo)化(huà)欠(qiàn)好的人(rén)。藕(ǒu)粉的冲泡办法：

　　1、先加少(shǎo)数冷(lěng)水,然(rán)后再搅匀直到看不到颗(kē)粒状的藕粉停止。

　　2、参加开(kāi)水一边(biān)加一(yī)边(biān)拌和。

　　3、快速拌和，一(yī)向拌和(hé)，直至藕粉(fěn)变成(chéng)淡褐(hè)色通明的(de)胶状。

　　值得注意(yì)的是：两道(dào)水(shuǐ)的次序(xù)不(bù)能倒置，第一次(cì)是凉开水(shuǐ)，第2次是滚烫的沸(fèi)水。

藕粉怎样分辩好坏图(tú)片(piàn)

　　1、看色彩。

　　纯藕(ǒu)粉与空气(qì)触摸,极(jí)易氧(yǎng)化,藕(ǒu)粉的色彩(cǎi)会(huì)由(yóu)白转为微赤色,因其含有丰厚的铁质和还(hái)原糖等成分(fēn),而其他淀粉没有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯(chún)藕(ǒu)粉带(dài)有共同的浓郁(yù)幽香味,其他淀粉则(zé)没(méi)有(yǒu)这种香气。

　　3、观(guān)形状(zhuàng)。

　　藕(ǒu)粉和(hé)其他淀粉有时会是(shì)片状(zhuàng),但片状的(de)藕粉外表(biǎo)会有(yǒu)丝状纹理,其他淀粉两(liǎng)边(biān)是平的(de)。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进(jìn)口即化的，很(hěn)简(jiǎn)单消融，其他淀粉则不易消融(róng)还会(huì)粘在一团(tuán)。

　　5、摸(mō)手感。

　　藕粉的质地细(xì)腻爽滑，其他淀(diàn)粉则要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀大性高，冲泡后的色彩微红，光泽晶亮(liàng)，放置(zhì)数小时后会变稀。

　　其他淀粉的吸水胀大性和通明度(dù)都不如(rú)藕粉，且放置数(shù)小时也不(bù)会有(yǒu)改(gǎi)变。

藕粉——教你辨仔细假(jiǎ)，辨明好坏，简述加(jiā)工办法

　　藕粉又(yòu)叫真藕粉，用老(lǎo)藕(ǒu)加(jiā)工而成，呈极薄而细(xì)微的片状，白中(zhōng)透(tòu)粉赤色，养分丰(fēng)厚。

　　所(suǒ)含淀粉转化(huà)为葡萄糖，易为人体所消化吸(xī)收，很适合老、弱、病(bìng)、幼食用，可作滋补(bǔ)食品。

　　藕粉食法简洁，幽(yōu)香可口，是我国(guó)闻名的土(tǔ)特产(chǎn)品(pǐn)。

　　 我国食藕(ǒu)早(zǎo)在三千年之前(qián)，开端作蔬(shū)菜，周(zhōu)书(shū)曰(yuē)“菽泽竭则莲(lián)藕掘”明代的书本中对(duì)藕粉已有“捣浸澄(chéng)粉服食，轻(qīng)身(shēn)益年(nián)”之说(shuō)。

　　藕粉在我国(guó)各地都(dōu)有名品(pǐn)，下面介绍(shào)两(liǎng)种(zhǒng)比较有名(míng)的(de)藕粉。

　　 一、西(xī)湖藕粉很知(zhī)名，西湖藕粉是杭(háng)州的名产，是藕粉(fěn)中的名牌， 前史 上(shàng)浙江余杭县(xiàn)三家村(cūn)的(de)“西湖藕粉”在清(qīng)代曾作贡品进入皇(huáng)室(shì)，名(míng)驰迩遐。

　　西湖藕粉(fěn)已成为款待来宾，奉送亲(qīn)朋的珍(zhēn)品，热(rè)销全国，出口东南亚各国和港澳区域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉(yù)玲珑，绕磨滴芳(fāng)液。

　　擢泥本不染，渍粉(fěn)讵太(tài)白。

　　铺奁暴秋阳，片(piàn)片银(yín)刀画。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二(èr)、扬州宝应藕粉特点是白如(rú)“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕(ǒu)粉(fěn)洁如(rú)冰(bīng)雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县(xiàn)志》记载：“本邑藕(ǒu)，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多(duō)红莲，独(dú)邑白莲，粉尤精(jīng)洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县吴春(chūn)滢曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作了生动(dòng)描(miáo)绘：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁梢，响(xiǎng)彻榨床轧。

　　千揉与万搓……百指费勤(qín)劳，乃见白如雪。

　　此(cǐ)犹一半功，就视没(méi)有(yǒu)毕(bì)。

　　倾(qīng)液滑如酥，细腻渐联合(hé)……”

　　 “鹅毛雪片”质(zhì)地细腻，生粉不染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫色，晶(jīng)亮通明。

　　进口浓(nóng)艳(yàn)幽香，味甘(gān)爽滑(huá)。

　　养分丰厚，含糖量高。

　　含丰厚的脂肪(fáng)、维生素B、钙、磷、铁和无(wú)机盐等。

　　在清代，质地优秀(xiù)的(de)“鹅毛雪(xuě)片”，是向皇帝(dì)“进(jìn)贡”的(de)珍品。

　　现代，久享盛誉的(de)“鹅毛雪片”，每年以数百万斤的产(chǎn)值热销于海内外(wài)。

　　 近年来，藕粉出产比解放初虽有(yǒu)开展(zhǎn)，但国内外商场需求量大，产值(zhí)远远不能(néng)满(mǎn)意(yì)消费(fèi)需(xū)求(qiú)。

　　有些当地用其(qí)他淀粉，参加葡萄糖、杏仁等精(jīng)制(zhì)成各(gè)式代(dài)藕(ǒu)粉(fěn)，虽包装漂亮，但(dàn)质(zhì)量终不如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生(shēng)于淤泥中地下基的肥壮部(bù)分，种类(lèi)有10余(yú)种。

　　按老(lǎo)练时刻(kè)有“早熟(shú)藕(ǒu)”和“迟熟藕”二类。

　　前者在未来出现丧尸的几率大吗，未来有可能出现丧尸吗小暑前后老(lǎo)练，水分(fēn)多，脆嫩，适合鲜食；后者在白露至秋分时节老练，肉(ròu)质老，含粉(fěn)质(zhì)多，宜作菜或制藕(ǒu)粉。

　　 主产区藕粉加工(gōng)一般自立冬开端(duān)，因而(ér)时藕质(zhì)老熟(shú)，气候又晴朗(lǎng)、枯燥，有利于提高出粉率和藕粉质量(liàng)。

　　许多产(chǎn)区(qū)是家庭或(huò)村镇小厂出产，设备(bèi)简(jiǎn)陋(lòu)，规划较(jiào)小，一(yī)般是随挖随加工，有些(xiē)区域任其贮(zhù)于土(tǔ)中达三、四(sì)个月(yuè)，直到春分加(jiā)工才完(wán)毕。

　　出粉率因藕的种类(lèi)、采收时(shí)刻、加(jiā)工技能而异(yì)，一般是8 12%。

　　工艺(yì)流程如下：

　　 洗(xǐ)藕(ǒu)——削藕(ǒu)节(jié)——破坏(huài)磨浆——过滤沉积（二次(cì)以(yǐ)上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆(jiāng)一般用破(pò)坏机进行，个别出产各地习气(qì)不同(tóng)，有(yǒu)的把藕(ǒu)切成细粒(lì)后(hòu)用石磨碾碎；也有把藕水浸后，用(yòng)石臼捣(dǎo)碎(suì)；还有在粗糙的缸边(biān)或(huò)石块上擦碎。

　　削片用切(qiè)片机切片，传统办(bàn)法是用小刀(dāo)将沉积后(hòu)吹凉的(de)粉块刨削成细微的薄(báo)片，技能(néng)性(xìng)较强。

　　也有些(xiē)产区用棍棒把粉块碾压(yā)成(chéng)粉粒(lì)状。

　　 加工(gōng)对成质量(liàng)量的联系很大，主要有以下三点:

　　 一、仔细按工艺流(liú)程进行的，制品中无泥沙杂(zá)质，或很(hěn)少。

　　 二(èr)、削片(piàn)技能(néng)好的，粉呈薄片状，巨细(xì)均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的色(sè)泽似桃花花瓣，白中透粉赤色，片子二面，色(sè)深浅不同(tóng)，业界(jiè)称“桃花(huā)片(piàn)”有光泽。

　　阴干或焙干的则色暗淡无(wú)光。

　　 【种类和产(chǎn)地】藕粉种类因产区加工习气(qì)的(de)不同，可(kě)分薄片状和粉粒(lì)状二种。

　　片状的(de)外(wài)形、色光漂亮，很受(shòu)商场欢迎(yíng)，有些销地就将(jiāng)粉粒状(zhuàng)仿制(zhì)成片状(zhuàng)再投入(rù)商(shāng)场。

　　 藕(ǒu)粉主产于浙江、湖南、湖(hú)北(běi)、江苏(sū)等(děng)省，安(ān)徽、江西、广西、福建等省也有出产。

　　其间浙江省是全国最主要的产地。

　　 各省散布区域、县(xiàn)如下。

　　 浙江：金华(huá)、东(dōng)阳、义乌、兰(lán)溪、余杭(háng)、诸暨(jì)、绍兴、永康(kāng)、衢(qú)县、吴兴。

　　片状(zhuàng)粉(fěn)为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安(ān)、鄂城(chéng)、黄冈、新洲(zhōu)、麻(má)城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常(cháng)德、沅(yuán)江、南县、岳(yuè)阳、益(yì)阳。

　　粒子粉(fěn)为主。

　　 江苏(sū)：吴县、宝应、高(gāo)邮。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 【标准等级】主产区(qū)粉(fěn)的标准等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥(zào)、纯洁，无泥沙(shā)杂质，片(piàn)薄均匀，冲熟后(hòu)粘性强，微通明(míng)呈藕芽色。

　　 乙级(jí)：色较(jiào)白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片不均匀，略(lüè)有块(kuài)粉和碎(suì)粉，其(qí)他和甲级(jí)同(tóng)。

　　 【查验】查验藕粉(fěn)先(xiān)要看(kàn)是片状，仍是(shì)粉粒状。

　　关(guān)键如下。

　　 色泽和形未来出现丧尸的几率大吗，未来有可能出现丧尸吗状：好的，应是白中透粉赤(chì)色，片薄而均匀，粉屑(xiè)少，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉(fěn)的正常含水量13 14%。

　　干湿(shī)适度的，伸手(shǒu)入包装中心，感清新(xīn)，成(chéng)把(bǎ)捏紧，粉从指缝间喷出，松手后当即散开；较(jiào)潮的，伸手入包(bāo)装中心(xīn)感潮润，成把紧捏，粘结成块；更(gèng)潮的(de)，手感发热或已成团状，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨认藕粉(fěn)和其他淀粉的(de)不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬(yáng)，其他粉(fěn)则否则(zé)；

　　 2.藕粉含(hán)单宁和还原(yuán)糖，色泽白中透微红，用冷(lěng)开水拌和后色更(gèng)红，稍久色(sè)转(zhuǎn)深，其他粉无此改变(biàn)；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细(xì)腻，用手指揉擦，感(gǎn)清新，粘附在手指上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进(jìn)口少数易溶化，其他粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易(yì)熟，无白点，胀性好，拌和稠厚(hòu)，丝头(tóu)长(zhǎng)而通明，有(yǒu)耐性，乃至可用(yòng)筷子整碗挑起，碗(wǎn)内(nèi)周围(wéi)毫无(wú)粘连(lián)，但冷却后却很快化(huà)为淡薄水状，其他淀粉则彻底不同。

　　 如在(zài)藕粉(fěn)中掺有其(qí)他(tā)淀粉，可放在(zài)清水中，（或在流水中参加少数漂白粉）藕粉粉(fěn)粒细(xì)而重，沉积鄙(bǐ)人，其他粉在上，红白(bái)色清楚，一望而知。

　　 新货(huò)藕粉，色(sè)白(bái)而微红(hóng)，幽香味浓，入水易溶(róng)化，沉积，冲调后胀性(xìng)足；陈货则(zé)色带灰黄，无(wú)幽香味，不易溶化(huà)、沉积(jī)较(jiào)慢，胀性(xìng)也差。

　　 无泥沙(shā)杂质，可用(yòng)少(shǎo)数干粉(fěn)进口细嚼，或置通明器皿中加(jiā)清(qīng)水拌和，就可看(kàn)清区分。

　　 【食法】藕粉四季常(cháng)销，秋夏最旺，一般食(shí)法是(shì)用(yòng)少数冷开水把藕(ǒu)粉和白糖调(diào)拌到湿润均匀即可，使(shǐ)粉浆(jiāng)起丝头，然后(hòu)用沸水冲泡(pào)并不断(duàn)拌(bàn)和到通(tōng)明稠厚即(jí)可食用。

　　每(měi)斤干藕(ǒu)粉(fěn)可冲泡成8.5斤。

　　中医(yī)以(yǐ)为藕粉性平(píng)，调中开胃，益血通(tōng)气(qì)。

　　大都(dōu)患者都可(kě)食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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