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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的(de)晒法，这是由于阳光照(zhào)射下(xià)的腊肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免梭边鱼是不是鲶鱼 梭边鱼跟鲶鱼一样吗(miǎn)霉变，一起还能(néng)使(shǐ)肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险(xiǎn)。过长时刻的(de)大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或(huò)许(xǔ)构(gòu)成“晒(shài)皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫外线对食(shí)物中(zh梭边鱼是不是鲶鱼 梭边鱼跟鲶鱼一样吗ōng)的(de)脂肪和蛋白(bái)质会发生(shēng)氧化反响，生成有害物(wù)质，对人体健康有必(bì)定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲(qū)米上色剂在食物加工职(zhí)业傍边运用比较广泛，特别(bié)是在(zài)做腊肉(ròu)或者是腊(là)肠的时分，能(néng)够(gòu)让菜品的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就(jiù)是将(jiāng)红曲米用(yòng)乙醇抽(chōu)提得(dé)到的液体红(hóng)曲(qū)色素(sù)或从红曲霉(méi)的(de)深层培(péi)养液(yè)中提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的由红(hóng)曲霉发(fā)酵出产的天然功用食用色素，运用的时刻(kè)十分悠长，也十(shí)分安全。

　　并(bìng)且红(hóng)曲红色素还具(jù)有较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不(bù)只(zhǐ)能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加产品(pǐn)的氨(ān)基酸(suān)含量，赋予其特别的风味。

腌肉能(néng)够(gòu)放红曲米吗

　　能(néng)够，能够(gòu)使腌肉色泽红(hóng)亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药物(wù)（当(dāng)然(rán)仅腌(yān)肉用的(de)量(liàng)是不会有(yǒu)什么药效(xiào)，但最少(shǎo)它有益无害(hài)）。

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