淀粉(fěn)勾芡后为(wèi)什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤的秘诀本来想(xiǎng)要(yào)用淀(diàn)粉给菜勾(gōu)芡的，结(jié)果没想到这个淀粉水竟然调稀了(le)这(zhè)是水放(fàng)多(duō)的(de)原因吗，为什么(me)淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和水的比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀(jué)

淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太(tài)久的(deweather可数吗感叹句，a bad weather可数吗height: 24px;'>weather可数吗感叹句，a bad weather可数吗)原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需(xū)要不停的(de)搅拌，若放(fàng)置太(tài)久不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀(diàn)到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低(dī)温会(huì)让淀粉更加不容(róng)易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一(yī)般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入(rù),有透(tòu)明的汁(zhī)粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水的(de)比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种(zhǒng)调(diào)味汁(zhī)调和而(ér)成(chéng)。

　　混合芡(qiàn)汁的淀(diàn)粉(fěn)与水(shuǐ)和各种汁液的比例一般为(wèi)1:20,其(qí)比例(lì)也可根据菜(cài)肴水分多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不(bù)能用面粉代替,面(miàn)粉和淀粉适(shì)量中不同的东西(xī),使(shǐ)用面(miàn)粉的(de)话是达不到淀粉(fěn)的效果的(de),若是使用的话不(bù)能(néng)让菜肴口感得(dé)到(dào)提升。

淀粉勾(gōu)芡什么(me)时候放

　　一般(bān)来说的话等所有东西都(dōu)下锅之后，过(guò)一两分钟就可以勾芡(qiàn)了(le)，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候(hòu)弄。

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