家用(yòng)炒菜锅生铁(tiě)好还(hái)是熟铁(tiě)好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体好(hǎo)各(gè)有优缺点的(de)。

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家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体(tǐ)好(hǎo)

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅主要区别在于传热均匀，但(dàn)同时导热比较慢，使(shǐ)用时保温效果比(bǐ)较好，所以(yǐ)更适合拿来(lái)炖(dùn)煮，适合(hé)厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一般(bān)比较光滑，比较(jiào)好打理和(hé)清洗，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热较(jiào)快，如果掌握不好火候，很容易将(jiāng)菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更适合用(yòng)来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的(de)人使用，并且熟(shú)铁锅(guō)更节(jié)省(shěng)煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是(shì)生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个(gè)问题我(wǒ)们先来(lái)了解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间(jiān)的区(qū)别。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点以(yǐ)及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫(liú)、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是(shì)指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又(yòu)叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及(jí)铸造(zào)工艺

　　生铁由(yóu)于其(qí)含碳量(liàng)高并夹杂其它元素在(zài)内(nèi)，导致它在(zài)特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但(dàn)是会很(hěn)脆(cuì)，不能(néng)用于(yú)锻(duàn)造，只能通过(guò)1000多度的(de)高温融化过成铁水(shuǐ)，再通(tōng)过(guò)模具，浇铸出一口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所以在(zài)特性上(shàng)很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和(hé)硬(yìng)度(dù)上没生(shēng)铁高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片(piàn)中是传(chuán)承(chéng)下来(lái)的手工锻打工艺，现在(zài)大部分(fēn)都是机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能(néng)特(tè)性

　　了解完了原材料特性(xìng)和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅(guō)体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜(cài)和炒(chǎo)菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的优点(diǎn)也是它的缺点，厚重的锅体使用起来(lái)比较费(fèi)力，导(dǎo)热(rè)慢(màn)导致燃料的(de)消(xiāo)耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破(pò)裂，前期开锅(guō)和后(hòu)期养锅没有处理好，锅(guō)体会(huì)生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性(xìng)，韧性强，能(néng)把(bǎ)锅锻压的很薄，耐(nài)摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大大节(jié)省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重(zhò拙荆是什么意思，拙荆是什么意思ng)量较轻，适(shì)合女士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特性(xìng)，导致火的温度直接(jiē)传(chuán)递给食材，突(tū)出起来的高温，处理不(bù)好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是生铁(tiě)锅还(hái)是熟(shú)铁(tiě)锅(guō)，存在(zài)即(jí)合理(lǐ)，根据自己(jǐ)的真实需求来选择才(cái)是最主要的，任(rèn)何东西都该发(fā)挥它(tā)的本(běn)质用途，烹煮等(děng)就选(xuǎn)生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养(yǎng)锅一(yī)定要(yào)处理得(dé)当并坚(jiān)持(chí)保养(yǎng)（懒得开(kāi)锅的(de)话，就叫商(shāng)家(jiā)帮(bāng)您开好），这(zhè)样，您会得到一款使用寿命(mìng)长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅(guō)。

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