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水蒸蛋(dàn)是用冷水蒸还是开水蒸

　　水蒸蛋是(shì)开水(shuǐ)蒸的。

　　用热水下锅(guō)。因为蛋比(bǐ)较(jiào)容易熟，一般蒸5分(fēn)钟(zhōng)左右(yòu)口感比较(jiào)好，也不(bù)会破坏营养。

　　烧一锅清水放(fàng)上蒸隔，水一定要(yào)烧开(kāi)后再把蛋液(yè)放上蒸隔(gé)然(rán)后开小火，锅盖一定要留缝隙的。

水蒸蛋(dàn)是什(shén)么菜系的菜

　　水(shuǐ)蒸蛋(dàn)是家常(cháng)菜(cài)。

　　水(shuǐ)蒸蛋是传统美食(shí)之一，南方人称之为水蒸蛋，北(běi)方人则称为(wèi)鸡蛋羹，山东(dōng)人和东北人多(duō)称其为(wèi)蒸蛋(dàn)糕儿。

　　要成功蒸出(chū)好吃的水蛋(dàn)，需要(yào)控(kòng)制好水量(liàng)、水温、打蛋技(jì)巧(qiǎo)和火候(hòu)。

　　裹上保(bǎo)鲜膜(mó)可以(yǐ)防止蒸煮过(guò)程中水滴(dī)下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋(dàn)时，需要在鸡蛋液中加一些(xiē)水，如果水加(jiā)多了就会(huì)造成水与蛋分离，无(wú)法成(chéng)型；要是水(shuǐ)加少了，口感会(huì)比(bǐ)较硬(yìng)，蜂窝比较多(duō)，腥味也比较大。

　　要想蒸出好(hǎo)看又好(hǎo)吃的水蒸蛋，就要(yào)掌握好水(shuǐ)量(liàng)、水(shuǐ)温、打蛋(dàn)技巧、火(huǒ)候等(děng)。

　　鸡(jī)蛋(dàn)含丰富的优(yōu)质蛋白，每(měi)百克(kè)鸡蛋(dàn)含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含(hán)的蛋白(bái)质大致相当(dāng)于3两鱼或(huò)瘦肉的蛋白(bái)质。

　　鸡蛋蛋白质的(de)消化率在牛奶、猪肉、牛(niú)肉和大(dà)米中也最高。

　　水蒸(zhēng)蛋(dàn)的制作方法：

　　1、准备鸡蛋(dàn)、凉开水、食盐(yán)、葱花(huā)、生(shēng)抽、香(xiāng)油。

　　2、碗(wǎn)里打几个鸡(jī)蛋，加入1.5倍的(de)凉(liáng)开水(shuǐ)。

　　一(yī)个鸡蛋(dàn)50克，加入(rù)75毫(háo)升(shēng)的(de)凉开水即可，以(yǐ)此类推。

　　加入(rù)少量(liàng)食盐、白醋，用筷子搅拌均匀(yún)。

　　3、用(yòng)滤(lǜ)网把鸡蛋液过滤一下，包上一层耐热的保鲜(xiān)膜，用(yòng)牙签扎几个洞，方便透(tòu)气。

　　4、蒸锅里加水(shuǐ)烧开，把碗放入锅中，盖上盖(gài)子后小火蒸8分钟即可，鸡蛋(dàn)羹(gēng)就蒸好了。

　　5、取出后加(jiā)入适(shì)量的生抽、香油，再撒一把葱花，就(jiù)可以吃(chī)了。

蒸水蛋是荤菜(cài)还是素(sù)菜

　　严格(gé)来作家许地山简介，许地山简介资料(lái)说是荤菜，真正说(shuō)素菜的人，是不吃鸡蛋的(de)

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