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淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要(yào)不停(tíng)的(de)搅拌，若放(fàng)置太久不(bù)搅拌(bàn)的话(huà)，淀粉就会沉(chén)淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此就会变稀(xī)。

　　2每走一步就会深深的撞一下，抱着走一下就撞一下、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比(bǐ)例(lì)为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各种调(diào)味汁调(diào)和而(ér)成。

　　混合(hé)芡汁(zhī)的淀(diàn)粉(fěn)与(yǔ)水和各种汁液的(de)比例一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例也可(kě)根据菜肴水分多少(shǎo)适当调整。

淀(di每走一步就会深深的撞一下，抱着走一下就撞一下àn)粉勾(gōu)芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾(gōu)芡(qiàn)的时候不能(néng)用面粉代替,面粉和淀粉适(shì)量中(zhōng)不同(tóng)的东西(xī),使用面(miàn)粉的话是达(dá)不(bù)到(dào)淀粉(fěn)的(de)效(xiào)果的,若是(shì)使用的话(huà)不能让(ràng)菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来说的(de)话等所有东(dōng)西都(dōu)下锅之(zhī)后，过一(yī)两分钟就可以勾芡了(le)，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢(màn)的放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然也可以在(zài)快熟(shú)的时候(hòu)弄。

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