一年之计在于春，健康也(yě)是如此。那么，在春(chūn)分时节的(de)餐桌(zhuō)上，应当有哪(nǎ)些(xiē)食材(cái)出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的维生(shēng)素D含量很(hěn)高，且香菇干(gàn)品中(zhōng)钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也较(jiào)多。

其铁的含量比菠(bō)菜高出8倍以上(shàng)，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆(dòu)的3倍以(yǐ)上，这些都是人(rén)体不可缺少的(de)矿物(wù)质(zhì)。

香菇(gū)饭(fàn)

材料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太(tài)白粉(fěn)2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙(shi)做法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开(kāi)关(guān)跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清热(rè)解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现代(dài)营养学(xué)研究也发现，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很强(qiáng)的抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色(sè)葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆(gān)菌和伤(shāng)寒杆(gān)菌等(děng)，都有(yǒu)明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放(fàng)入(rù)沸(fèi)水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉(liáng)、切成细(xì)末。

白豆(dòu)腐干(gàn)用沸水洗净后切成丝，放入盆(pén)内，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴(wō)笋的变种(zhǒng)，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪(fáng)等营养成分，是(shì)生食蔬菜(cài)中的上(shàng)品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一(yī)种(zhǒng)低热(rè)量、高(gāo)营养(yǎng)的蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没(méi)有(yǒu)的(de)话可以(yǐ)用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成(chéng)热(rè)，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然(r现实中有和自己儿子的吗，有多少给过自己的儿子pan style='color: #ff0000; line-height: 24px;'>现实中有和自己儿子的吗，有多少给过自己的儿子án)后加入些许蚝油或(huò)老抽（如果(guǒ)用老抽(chōu)，加的量一定不(bù)能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜(cài)变(biàn)的(de)梢(shāo)软一些了，加一勺(sháo)水，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加入，快(kuài)熟(shú)时加盐出锅(guō)。

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