一年(nián)之计在于春(chūn)，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分时(shí)节的(de)餐桌上(shàng)，应当有哪(nǎ)些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充(chōng)维生素D

香菇的维(wéi)生素D含量(liàng)很(hěn)高(gāo)，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的(de)含(hán)量比菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些都是人体(tǐ)不(bù)可缺少的矿物质(zhì)。

香菇(gū)饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵(duǒ)，鸡(jī)肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大匙，白(bái)米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净(jìng)切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电(diàn)饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳(tiào)起后(hòu)，再焖10分(fēn)钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末(mò)，再(zài)焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解(jiě)毒、健胃(wèi)理气(qì)等功效。

它的味道芳(fāng)香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿嬉水与戏水的意思，婷婷荷花鱼戏水的意思还是治(zhì)疗肠炎(yán)、痢(lì)疾、泌尿系统(tǒng)疾病(bìng)的良(liáng)药。

现代营养学研究也发现，香椿含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗(xǐ)净后放入(rù)沸(fèi)水中焯烫，捞(lāo)出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净(jìng)后(hòu)切成丝(sī)，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效(xiào)，是一(yī)种低热量、高营养的(de)蔬(shū)嬉水与戏水的意思，婷婷荷花鱼戏水的意思菜，适量食(shí)用(yòng)，有助于(yú)睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉油麦(mài)菜(cài)材料(liào)：油麦(mài)菜适(shì)量，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以(yǐ)用(yòng)老抽(chōu)代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热，下葱(cōng)花和部(bù)分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后加入(rù)些(xiē)许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老抽，加的量一定不(bù)能太多(duō)），翻炒(chǎo)，待香麦菜(cài)变的梢软一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余(yú)的蒜(suàn)蓉全(quán)部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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