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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上(shàng)一点自己喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于(yú)其(qí)中的(de)酸笋(sǔn)味(wèi)道，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的(de)乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的(de)螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表示煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断就(jiù)还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之后放入配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即可，最后(hòu)倒入(rù)配(pèi)料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发(fā)酵(jiào)过程(chéng)中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正(zhèng幼儿园晨间谈话内容有哪些小班，幼儿园晨间谈话内容有哪些中班)是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味(wèi)道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

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　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁(pì)中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富(fù)

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