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银耳越黄越好还(hái)是越白越好，干(gàn)银耳为什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微(wēi)微发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜(yán)色(sè)微黄，花大而松(sōng)散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有(yǒu)淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富(fù)的蛋(dàn)白质(zhì)(含量10%左右)，受潮(cháo)后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳(ěr)潮(cháo)湿发黏，捏(niē)起(qǐ)来(lái)弯而不折(zhé)，而一旦(dàn)霉变，颜(yán)色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建(jiàn)议到(dào)正规渠道(dào)购买，银耳本身无(wú)味道，选购(gòu)时可取少许试(shì)尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏(xūn)蒸(zhēng)过的。

如(rú)何(hé)挑选优(yōu)质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是(shì)大(dà)家在挑选(xuǎn)银(yín)耳的时候(hòu)需要注意(yì)的。

　　2.优质(zhì)银(yín)耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是比较(jiào)新(xīn)鲜的(de)，我们吃起来味道也比较(jiào)好(hǎo)，营养价值也(yě)会更出色(sè)。

　　品(pǐn)质一(yī)般(bān)的(de)银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那(nà)么(me)纯净的，很多都是白(bái)色(sè)中带有一点米黄色，肉(ròu)看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂(dì)头(tóu)和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的(de)银耳颜色很黄，摸起来(lái)也不够干燥，花朵形状不(bù)够(gòu)完整，还会(huì)带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微(wēi)发黄的好(hǎo)。

　　 正常的(de)干银(yín)耳在(zài)经过晒(shài)过(guò)或(huò)者是烘干(gàn)之(zhī)后颜色都是(shì)微微发黄的(de)，但(dàn)是为(wèi)了(le)使银耳更加的好看，有些商贩会利用(yòng)一些成分将(jiāng)原本(běn)发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳(ěr)的(de)时候还是尽量挑选黄色的这种，因为(wèi)那种熏白的银(yín)耳(ěr)中含有(yǒu)对人体有害的成分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜(xiān)银耳好还是干银(yín)耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养价(jià)值(zhí)上来看，鲜银耳没有经过任何的(de)加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养成分相比于经(jīng)过加(jiā)工的干银耳会(huì)更(gèng)加(jiā)的多。

　　 但(dàn)是鲜银(yín)耳中(zhōng)含有一种卟啉类光感物质(zhì)，食用了这(zhè)种物(wù)质的话，经(jīng)过(guò)太(tài)阳光照射(shè)之后(hòu)皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是(shì)出现红色水泡等不适症状，而干银(yín)耳在加工的过程(chéng)中已经将这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有(yǒu)水分(fēn)因(yīn)此很(hěn)利于保存(cún)，所(suǒ)以(yǐ)日常生活中(zhōng)建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过期了(le)还能吃吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个(gè)月(yuè)，而一般情况(kuàng)下，食(shí)品的实际可(kě)食(shí)用期限都(dōu)会比包装袋上的时间(jiān)要稍微(wēi)长(zhǎng)一些，如(rú)果是刚刚过(guò)期的银耳没有(yǒu)出现变质(zhì)、发(fā)霉、软化的(de)情况下(xià)都是可以继续(xù)食用的(de)，过期一段时间(jiān)或者(zhě)出现变质反应(yīng)了则不建(jiàn)议(yì)继续食用。

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