一年之计在于春，健(jiàn)康也是如(rú)此。那么(me)，在春分(fēn)时节(jié)的餐(cān)桌上，应(yīng)当有哪些食(shí)材出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维(wéi)生(shēng)素(sù)D含(hán)量很(hěn)高，且香菇(gū)干品(pǐn)中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等矿物(wù)质含量也较(jiào)多。

其(qí)铁的含量比(bǐ)菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌(xīn)的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以(yǐ)上，这(zhè)些都是人体(tǐ)不可缺(quē)少(shǎo)的矿物质。

香(xiāng)菇(gū)饭(fàn)

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯(bēi)，水1杯，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做(zuò)法：将米洗净沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜(xiān)香菇洗净(jìng)切丝，与鸡(jī)肉丝、调(diào)味料拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭(fàn)锅(guō)中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打(dǎ)开(kāi)，拌(bàn)入芹(qín)菜(cài)末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气(qì)抗菌(jūn)

中(zhōng)医认为(wèi)，香椿(chūn)味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃(wèi)理(lǐ)气等功效(xiào)。

它(tā)的味(wèi)道芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现代(dài)营养(yǎng)学研究也发现，香(xiāng)椿含有维生(shēng)素(sù)E，具有(yǒu)很强的(de)抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对(duì)金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌(jūn)和(hé)伤寒杆菌(jūn)等，都(dōu)有明显的抑制作(zuò)用(yòng)。

香椿干(gàn)丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成(chéng)细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精(jīng)盐和香(xiāng)油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油(yóu)麦(mài)菜(cài)——助眠(mián)

油(yóu)麦菜是(shì)莴笋的(de)变种，含有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分，是生食蔬(shū)菜新字的繁体字有几画，新的繁体字是几画中的上品(pǐn)，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱(ruò)、清(qīng)燥润肺等功效，是一种低(dī)热量(liàng)、高营养的(de)蔬菜，适量食用，有助(zhù)于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油或老抽（如(rú)果(guǒ)用(yòng)老抽，加的量一(yī)定不能太多），翻炒，待香麦(mài)菜(cài)变的梢(shāo)软(ruǎn)一(yī)些了，加一勺水(shuǐ)，转中(zhōng)火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加盐(yán)出锅。

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