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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀(diàn)到(dào)水底(dǐ)，导致水跟(gēn)淀(diàn)粉分离(lí)，因(yīn)此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低(dī)温会让淀粉(fěn)更加不容易(yì)水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和(hé)水(shuǐ)一般(bān)1比10,薄芡在(zài)炒(chǎo)菜(cài)出(chū)锅时(shí)倒入,有(yǒu)透明的汁粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒(bā)、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合(hé)芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉与水(shuǐ)和各种汁液的比例一般(bān)为1:20,其(qí)比(bǐ)例(lì)也可根据菜肴(yáo)水(shuǐ)分多少适当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适(shì)用于炒、爆、溜的(de)菜(cài)肴。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能(néng)用面粉代替,面(miàn)粉和淀粉适量中不同(tóng)的东西,使用面粉(fěn)的话是达不到淀粉的(de)效果的,若是(shì)使用的(de)话不能让菜肴口(kǒu)感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的(de)话(huà)等所有东西都下(xià)锅之(zhī)后(hòu)，过(guò)一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放(fàng)在锅里就(jiù)可(kě)以了。

　　当然(rán)也可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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