藕粉(fěn)能够(gòu)当(dāng)早餐吃。藕粉是莲(lián)藕研磨后(hòu)的产品，富含蛋白(bái)质(zhì)、淀粉以(yǐ)及铁、钙等微量元(yuán)素及(jí)养分物质，具有促进代(dài)谢，削减体内脂质吸收，防(fáng)备动脉硬化(huà)等效果。别的，适(shì)量食用藕粉还能用于调度脾气虚引(yǐn)起的腹泻、食欲不振、胃胀等症状，具有健脾效果(guǒ)。藕粉(fěn)中(zhōng)许多的碳水(shuǐ)混合物和(hé)脂肪能(néng)够为(wèi)身体供给能量及热量，多种(zhǒng)维生素及矿物质(zhì)元素，能够为(wèi)身体供给日常所需的养分元素(sù)。因而，藕粉能够当早餐(cān)吃，十分简单消化，合(hé)适消化欠好的人。藕粉的冲泡办法：

　　1、先(xiān)加少(shǎo)数冷水(shuǐ),然后再搅匀(yún)直到(dào)看不(bù)到颗粒(lì)状的(de)藕粉停(tíng)止。

　　2、参(cān)加开水一边加一(yī)边(biān)拌和(hé)。

　　3、快(kuài)速拌和，一向拌(bàn)和，直至藕粉变(biàn)成淡褐色通(tōng)明的胶(jiāo)状。

　　值(zhí)得注(zhù)意的是：两道水的次序(xù)不能倒置，第一次(cì)是凉开水，第2次是滚烫的沸水。

藕粉怎(zěn)样分辩好坏图片

　　1、看色(sè)彩。

　　纯藕粉与(yǔ)空气触(chù)摸,极易氧(yǎng)化,藕粉的色彩会由白(bái)转为微赤(chì)色,因其(qí)含(hán)有丰(fēng)厚的(de)铁质和还原糖等成分(fēn),而其他淀(diàn)粉没有这种改变。

　　2、闻(wén)滋味。

　　纯藕(ǒu)粉带(dài)有共同的(de)浓郁幽(yōu)香(xiāng)味(wèi),其(qí)他(tā)淀粉则没有这种香(xiāng)气。

　　3、观(guān)形状(zhuàng)。

　　藕粉和其他淀粉有时(shí)会是片状,但片状的藕(ǒu)粉(fěn)外(wài)表(biǎo)会有丝状纹理,其他(tā)淀粉两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕(ǒu)粉放(fàng)进口中是进口即化的，很简单消融，其他(tā)淀粉则不易消(xiāo)融还会粘在一团。

　　5、摸手(shǒu)感。

　　藕粉的质地(dì)细腻(nì)爽滑(huá)，其他淀粉则要(yào)粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉(fěn)的吸水胀大性(xìng)高，冲泡后(hòu)的色彩微红，光(guāng)泽晶亮(liàng)，放置数小时后会变(biàn)稀。

　　其(qí)他(tā)淀粉的吸水胀大性和通明度都不如藕(ǒu)粉(fěn)，且放置数小时也(yě)不(bù)会有改变。

藕粉——教你辨仔细(xì)假(jiǎ)，辨明好坏(huài)，简述加工办法

　　藕粉又叫(jiào)真(zhēn)藕(ǒu)粉，用老藕(ǒu)加工而(ér)成，呈(chéng)极薄而细微的(de)片状，白(bái)中透粉赤色，养(yǎng)分丰厚(hòu)。

　　所含淀(diàn)粉转化为葡(pú)萄糖，易为人(rén)体所消(xiāo)化(huà)吸收，很适合老、弱、病、幼食用，可作(zuò)滋(zī)补食品。

　　藕(ǒu)粉食法简洁，幽香可口，是(shì)我国闻(wén)名(míng)的土特产品。

　　 我国食藕(ǒu)早(zǎo)在三千年之前，开端作蔬(shū)菜(cài)，周书曰“菽(shū)泽(zé)竭则莲(lián)藕掘”明代的书本中对藕粉已有“捣浸澄粉服食(shí)，轻(qīng)身(shēn)益年(nián)”之(zhī)说。

　　藕(ǒu)粉在我国各地都有名品，下(xià)面介(jiè)绍两种比(bǐ)较有(yǒu)名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉(fěn)很知名，西(xī)湖藕粉是杭州的(de)名产，是(shì)藕粉中的名牌， 前(qián)史(shǐ) 上浙江(jiāng)余杭县三(sān)家(jiā)村(cūn)的“西(xī)湖藕粉”在清代(dài)曾(céng)作贡品进入皇室，名驰迩遐(xiá)。

　　西湖藕粉已成为款待来宾，奉送(sòng)亲朋的(de)珍品，热(rè)销(xiāo)全国(guó)，出口东南亚各国和港澳区域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁(shuí)碾玉玲珑(lóng)，绕磨(mó)滴(dī)芳(fāng)液。

　　擢(zhuó)泥(ní)本不染，渍粉讵(jù)太白。

　　铺奁暴(bào)秋阳，片片银刀画。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点(diǎn)是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉洁如冰雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县(xiàn)志》记(jì)载：“本(běn)邑藕，粉尤(yóu)精洁(jié)，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑(yì)多红莲，独邑白(bái)莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道光年间，宝(bǎo)应知(zhī)县吴春(chūn)滢曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的(de)制造作了生动描(miáo)绘：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯(jù)节复(fù)裁(cái)梢，响彻(chè)榨床轧。

　　千揉(róu)与万搓……百指(zhǐ)费勤(qín)劳，乃见白如雪。

　　此犹一半功(gōng)，就视没有毕。

　　倾(qīng)液滑如(rú)酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅(é)毛雪片”质地细(xì)腻，生(shēng)粉不染纤尘。

　　以开(kāi)水冲熟后，呈淡紫色(sè)，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味甘(gān)爽(shuǎng)滑。

　　养分丰厚(hòu)，含(hán)糖量高。

　　含丰厚的(de)脂肪(fáng)、维生素B、钙、磷、铁和无机盐(yán)等。

　　在清代，质(zhì)地优秀的“鹅毛(máo)雪片”，是(shì)向皇帝(dì)“进贡”的珍品。

　　现代(dài)，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数百万(wàn)斤的产值热(rè)销于海内外。

　　 近(jìn)年来，藕(ǒu)粉出产(chǎn)比解放初虽有开展，但国内外商场需求量大(dà)，产值远远不能满意(yì)消费需求。

　　有些(xiē)当地用(yòng)其(qí)他淀粉，参加(jiā)葡萄糖、杏(xìng)仁(rén)等精(jīng)制成各式代藕粉，虽包装(zhuāng)漂亮，但(dàn)质(zhì)量终(zhōng)不如真藕(ǒu)粉。

　　 【采(cǎi)挖和加工】 藕是莲横生于淤泥中地下基的肥壮(zhuàng)部分，种类(lèi)有10余种(zhǒng)。

　　按老练时(shí)刻有“早熟藕”和“迟(chí)熟(shú)藕”二类(lèi)。

　　前者在(zài)小暑前后(hòu)老练，水分多，脆嫩，适合鲜食；后者在(zài)白(bái)露至秋分时节老练，肉质老，含粉质(zhì)多(duō)，宜作菜或制藕粉(fěn)。

　　 主产区藕粉(fěn)加工(gōng)一(yī)般自立冬(dōng)开端(duān)，因而时藕质老熟，气候(hòu)又晴(qíng)朗、枯燥，有利(lì)于提(tí)高出粉率和(hé)藕(ǒu)粉质量。

　　许多(duō)产区是家庭或(huò)村镇(zhèn)小厂出(chū)产，设备简陋(lòu)，规划(huà)较小，一般(bān)是随挖随(suí)加工(gōng)，有(yǒu)些区域任其贮(zhù)于土中达三(sān)、四(sì)个月(yuè)，直到春分(fēn)加(jiā)工才完毕。

　　出粉率因(yīn)藕的(de)种(zhǒng)类、采(cǎi)收时刻、加工(gōng)技能而异，一般是(shì)8 12%。

　　工(gōng)艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏(huài)磨浆(jiāng)——过滤沉积（二(èr)次以上）——削(xuē)片(piàn)（或碾(niǎn)碎）——晾(liàng)干(gàn)（或烘(hōng)干(gàn)）。

　　 破坏(huài)磨(mó)浆(jiāng)一般用(yòng)破坏机(jī)进行(xíng)，个别出(chū)产(chǎn)各(gè)地习(xí)气(qì)不同，有(yǒu)的把藕切成细(xì)粒后用石磨碾碎；也有把(bǎ)藕水浸后，用石臼(jiù)捣碎；还有在粗糙的缸(gāng)边或石块(kuài)上擦(cā)碎(suì)。

　　削(xuē)片用(yòng)切片机切片(piàn)，传统办法是(shì)用小刀将沉(chén)积后吹(chuī)凉的粉块(kuài)刨削成细微的(de)薄片(piàn)，技(jì)能性较强。

　　也有(yǒu)些产(chǎn)区用棍棒(bàng)把粉块碾压成粉粒状。

　　 加(jiā)工对成质量量的联系很大，主要有以下(xià)三点:

　　 一、仔(zǎi)细按工艺流程进行的(de)，制品中(zhōng)无泥沙杂质(zhì)，或(huò)很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄片状，巨细均匀共同。

　　 三(sān)、在(zài)晴天加工(gōng)，一次晾干的色(sè)泽似(shì)桃花花瓣，白中透粉赤色，片子二面，色深浅不(bù)同，业界称(chēng)“桃(táo)花片”有光泽。

　　阴干或焙干的则色暗淡无光。

　　 【种类和(hé)产地】藕粉种类(lèi)因产区加工(gōng)习气的不(bù)同，可分(fēn)薄(báo)片状和粉粒状二种(zhǒng)。

　　片(piàn)状(zhuàng)的(de)外形、色光漂亮，很受商(shāng)场欢迎，有些(xiē)销地就将粉粒状(zhuàng)仿制成片状再投入商场(chǎng)。

　　 藕粉主产于浙江(jiāng)、湖(hú)南、湖北、江苏等省，安徽、江西、广西、福建等省(shěng)也有(yǒu)出(chū)产。

　　其间浙江省是全(quán)国最主要的产(chǎn)地。

　　 各省散布区(qū)域(yù)、县如下(xià)。

　　 浙江(jiāng)：金华、东阳、义乌、兰溪、余(yú)杭(háng)、诸暨、绍兴(xīng)、永康、衢县、吴兴(xīng)。

　　片(piàn)状粉为主(zhǔ)。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈(gāng)、新(xīn)洲、麻城(chéng)、汉阳、武昌(chāng)、浠水。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常德(dé)、沅江、南县(xiàn)、岳阳、益阳。

　　粒子粉为(wèi)主(zhǔ)。

　　 江苏：吴(wú)县、宝应、高邮。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉的标准等级如下。

　　 甲(jiǎ)级(jí)：白(bái)色、枯燥、纯洁，无泥(ní)沙杂质，片薄均匀(yún)，冲熟(shú)后粘性强(qiáng)，微通明呈藕芽色。

　　 乙级：色较白，其他(tā)和(hé)甲级同。

　　 丙级：色次白，片不均(jūn)匀，略有(yǒu)块粉和碎粉(fěn)，其(qí)他和甲级同。

　　 【查验】查验(yàn)藕粉先要看是片(piàn)状，仍是(shì)粉粒状。

　　关(guān)键如下。

　　 色泽和形状：好(hǎo)的(de)，应是白中透粉赤色，片(piàn)薄而均匀，粉(fěn)屑少，且有光泽。

　　 干(gàn)湿度：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸(shēn)手入包装中心(xīn)，感清新，成(chéng)把捏紧，粉从指缝间喷出(chū)，松手(shǒu)后(hòu)当即散开；较潮的，伸手入包装中心(xīn)感(gǎn)潮润，成把(bǎ)紧捏，粘(zhān)结成块；更潮的，手(shǒu)感(gǎn)发(fā)热或已成(chéng)团状，极易蜕(tuì)变发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨(biàn)认藕粉和(hé)其他淀粉(fěn)的(de)不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬(yáng)，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁(níng)和还原糖，色泽(zé)白中透微红，用(yòng)冷开水拌和(hé)后色更红，稍(shāo)久色(sè)转深(shēn)，其他(tā)粉(fěn)无此改变(biàn)；

　　 3.藕粉(fěn)粉质细腻，用(yòng)手指揉擦，感(gǎn)清新，粘附在(zài)手指上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕(ǒu)粉进口(kǒu)少数易溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易熟，无白点，胀性好，拌和稠(chóu)厚，丝头长(zhǎng)而通明，有耐性，乃至可(kě)用筷子整碗挑起，碗内周围毫(háo)无(wú)粘连(lián)，但冷却后却很快化为淡薄水(shuǐ)状(zhuàng)，其他淀(diàn)粉则(zé)彻底不同。

　　 如在藕粉中掺有其他淀粉(fěn)，可放(fàng)在(zài)清水(shuǐ)中(zhōng)，（或在流水(shuǐ)中参加少数(shù)漂白粉）藕粉(fěn)粉粒细而重，沉(chén)积(jī)鄙人，其(qí)他粉在上，红白色清楚，一(yī)望而(ér)知。

　　 新货藕粉(fěn)，色白而微红(hóng)，幽香味浓(nóng)，入水易溶化，沉积，冲(chōng)调后胀性足(zú)；陈货(huò)则(zé)色带灰黄，无幽香味(wèi)，不(bù)易溶化、沉(chén)积(jī)较慢，胀性也(yě)差。

　　 无泥沙杂质，可(kě)用少(shǎo)数干粉(fěn)进口细嚼(jué)，或置(zhì)通明器皿(mǐn)中加(jiā)清水拌(bàn)和，就可(kě)看清区分。

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　　 【食法】藕粉四季常销，秋夏最旺(wàng)，一般食法(fǎ)是用少数冷开(kāi)水(shuǐ)把藕粉和白糖调拌到湿(shī)润均匀即可，使(shǐ)粉浆(jiāng)起(qǐ)丝头，然后用沸(fèi)水冲泡并不(bù)断拌(bàn)和到通明稠(chóu)厚即可食用。

　　每斤干藕粉可冲(chōng)泡成8.5斤。

　　中(zhōng)医以为藕粉性平(píng)，调中(zhōng)开胃，益(yì)血通气(qì)。

　　大都患者都可食用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月28日(rì)

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