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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念以(yǐ)为，暴晒腊肉应(yīng)该选(xuǎn)用(yòng)大太(tài)阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更(gèng)好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长(zhǎng)时刻(kè)的大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外(wài)线对食物中的脂肪和(hé)蛋白质会(huì)发(fā)生氧化(huà)反响，生(shēng)成(chéng)有(yǒu)害物质，对人体健(jiàn)康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特别是在做腊(là)肉或者(zhě)是腊(là)肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米用乙醇(chún)抽(chōu)提得到的液体红曲(qū)色素或从红曲(qū)霉的深(shēn)层(céng)培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传(chuán)统(tǒng)的由(yóu)红曲霉发酵出产的天然功用食用色素，运用的时刻十分悠(yōu)长，也(yě)十分安全(quán)。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较强(qiáng)的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐运用(yòng)量(liàng)，还能(néng)够添加产品的氨基(jī)酸含量(liàng)，赋予其(qí)特别的(de)风味(wèi)。

腌(yān)肉能够(gòu)放红(hóng)曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它(tā)仍(réng)是(shì)降脂降压的纯天然(rán)药物（当(dāng)然仅腌肉用的量(liàng)是不会(huì)有什么药效，但最少它有益无害）。

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