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晒腊(là)肉是阴(yīn)干仍是大(dà)太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太(tài)阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用(yòng)大(dà)太(tài)阳的晒法，这是(shì)由于阳光照射下的(de)腊(là)肉简(jiǎn)单(dān)到(dào)达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更(gèng)紧实(shí)，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时(shí)刻的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度枯(kū)燥，失掉肉质天然(rán)的娇(jiāo)嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘(gān)旨。太(tài)阳光中的紫外(wài)线对食物(wù)中(zhōng)的(de)脂肪和蛋白质会(huì)发(fā)生(shēng)氧化反响，生成有害物质，对人体健康有必定(dìng)危险(xiǎn)。

晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红曲(qū)米上色剂(jì)在食物加工职业傍边运用比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉或(huò)者是腊肠(cháng)的时分(fēn)，能(néng)够(gòu)让菜(cài)品的色彩变(biàn)得愈加的(de)诱人(rén)、甘(gān)旨。