螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是(shì)源于其(qí)中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)也会更(gèng)烂(làn)一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试(shì)能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹(jiā)断就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再(zài)放清(qīng)水烧(shāo)开，之(zhī)后(hòu)放入(rù)配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料(liào)——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第一(yī)集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵(jiào)过(guò)程中自然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也(yě)会(huì)散发(fā)出(chū)一股(gǔ)独特(tè)的味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于屁中的气(qì)味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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