螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉雪燕只泡了三四个小时可以煮吗，泡发好的雪燕一般煮多长时间冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺雪燕只泡了三四个小时可以煮吗，泡发好的雪燕一般煮多长时间蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可(kě)，最(zuì)后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主要来源于螺蛳(sī)粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物(wù)质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤(tāng)底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也会(huì)散发出一股(gǔ)独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺(cì)激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一(yī)种存(cún)在(zài)于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带(dài)给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅料多(duō)食(shí)材(cái)丰富

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