下入需(xū)要炸(zhà)的食材，食材水分(fēn)会明显蒸发，蛋白质凝固加快(kuài)。

　　这种(zhǒng)油温(wēn)最(zuì)适合煎(jiān)、软炸(zhà)等(děng)。

　　油(yóu)温，指即将投料时锅中油的热度。

　　油的温度通常被称为(wèi)”几(jǐ)成热”每成热约为25度左右。

　　对油的温度习惯(guàn)上还分(fēn)为温油，温热油，热油及烈油。

　　温油，也(yě)称(chēng)为三四(sì)成热。

　　油温在100度左右(yòu)，此时油面泛起白泡，无声响和(hé)青烟。

　　温热油(yóu)，也称为五六成热，油温在(zài)150度(dù)左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油(yóu)温最适合煎，软炸(zhà)等。

　　热油，也称为(wèi)七八成热(rè)，油温在200度(dù)左右，此时油面的翻动转(zhuǎn)向(xiàng)平静，青烟四起并向上冲，这种(zhǒng)油可适用于炸。

　　烹。

　　炒。

　　氽等烹调(diào)方法。

　　烈油(yóu)，也称为九到十成热，油温在257度左右(yòu)，即将到燃点(diǎn)，仅(jǐn)适用于爆(bào)菜等等(děng)。

　　烹制(zhì)菜肴时，掌握好油(yóu)温的火候十分重要(yào)。

　　该(gāi)用旺(wàng)火的(de)不能用文(wén)火，该用文火的(de)也不要用(yòng)急火。

　　油的温度过(guò)高(gāo)、过低对炒出来的菜的香味也有影响。

　　特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会(huì)使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易(yì)脱散，使菜肴不能酥脆。

油温6成热是(shì)多少(shǎo)度

　　油温6成热(rè)是指(zhǐ)160度(dù)左右(yòu)，油温是指即(jí)将投料时锅中油的(de)热度，油的温度通常被称(chēng)为“几(jǐ)成(chéng)热”，每成热约(yuē)为35度(dù)左右，每次(cì)炒菜、做(zuò)油炸食物，最难把(bǎ)控的(de)就(jiù)是油温(wēn)。

　　对(duì)油的温度在习惯上(shàng)分为温油、温热油、热油及烈油。

　　油温在6成(chéng)热时，油面向四周翻动，略有青烟升(shēng)起，这(zhè)种油温最适合煎，软炸等。

　　制作菜肴的油温一般取决于(yú)火力的(de)大(dà)小(xiǎo)，原料投放的(de)多(duō)少(shǎo)以及原料(liào)的性质而定。

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