螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的(de)可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在(zài)家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味(wèi)道也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美勿必和务必的区别，务必是什么意思呀(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的(de)制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的(de)大(dà)头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散(sàn)发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激(jī)，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在(zài)于屁中(zhōng)的气(qì)味(wèi)物(wù)质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上头辅料多食(shí)材(cái)丰富

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