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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这(zhè)种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢的(de)材料也(yě)会没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种(zhǒng)77年属什么今年多大，77年属什么今年多大2023特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还(hái)需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然(rán)会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋的(de)过程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸(xián)重口味让人上头辅料多食材丰富

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