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淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么(me)会变(biàn)稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不(bù)容易溶于水中，需要不停的(de)搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分(fēn)离(lí)，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低(dī)温(wēn)会让淀粉(fěn)更加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉(fěn)和水(shuǐ)一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在菜上(shàng),比(bǐ)较好看。

　　2.单(dān)一芡(qiàn)汁,一般淀(diàn)粉和水的比例(lì)为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀(diàn)粉(fěn)与水(shuǐ)、各种调(diào)味汁(zhī)调(diào)和而成(chéng)。

　　混合(hé)芡汁的(de)淀粉与水和各种汁液的(de)比例一(yī)般为1:20,其比例也可(kě)根据(jù)菜肴水(shuǐ)分多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中不同的东(dōng)西,使用面粉(fěn)的话是达不到淀粉(fěn)的效(xiào)果的,若是使用(yòng)的话不能让菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所有东(dōng)西都下(xià)锅之后，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了(le)。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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