一年之计(jì)在于春，健(jiàn)康(kāng)也(yě)是如此。那(nà)么，在(zài)春(chūn)分时节的餐桌上，应当有哪些(xiē)食(shí)材(cái)出现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含(hán)量很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量也较多(duō)。

其铁的含量(liàng)比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的(de)含(hán)量(liàng)是奶(nǎi)粉、大(dà)豆的3倍以上，这(zhè)些都是人体不(bù)可缺少的矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大匙，白米(mǐ)1杯(bēi)，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯(bēi)水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅75g牛奶等于多少ml，75g牛奶等于多少毫升(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气(qì)等功效。

它的(de)味道(dào)芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃的作用(yòng)。

香(xiāng)椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾(jí)病的良药。

现代营养学(xué)研究也发现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很(hěn)强的抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明(míng)显的抑制作(zuò)用。

香(xiāng)椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g75g牛奶等于多少ml，75g牛奶等于多少毫升。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入(rù)盆内(nèi)，加入香(xiāng)椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋(sǔn)的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分，是(shì)生食蔬(shū)菜(cài)中(zhōng)的(de)上品，有“凤(fèng)尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一(yī)种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦(mài)菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老(lǎo)抽代替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下(xià)葱花和部(bù)分的(de)蒜蓉呛锅，出(chū)味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或老抽（如果用老抽(chōu)，加的量一定不能太(tài)多），翻炒，待香麦菜(cài)变的(de)梢(shāo)软一些了，加(jiā)一勺水，转中火(huǒ)闷(mèn)，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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