淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的秘(mì)诀本来想要用(yòng)淀粉给菜勾芡的，结(jié)果没想到这个淀粉(fěn)水竟然(rán)调稀(xī)了这是水放多的原(yuán)因吗，为什么淀粉(fěn)水含盐率公式的3种，盐水的含盐率公式会(huì)变稀？淀(diàn)粉勾芡的(de)话它和水的比例(lì)会(huì)是(shì)多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会(huì)变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容(róng)易(yì)溶于水中，需(xū)要(yào)不停的搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致水跟(gēn)淀粉分(fēn)离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比(bǐ)10,薄芡在(zài)炒菜(cài)出锅时(shí)倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用于(yú)烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是将淀粉含盐率公式的3种，盐水的含盐率公式与水、各种(zhǒng)调味汁调和而(ér)成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水分多(duō)少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不(bù)能用面(miàn)粉代(dài)替,面粉(fěn)和淀粉(fěn)适量中不同(tóng)的东西,使用面(miàn)粉的话是达不到淀粉的效果的(de),若是使(shǐ)用的话不(bù)能让菜肴(yáo)口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)什么时(shí)候放

　　一般来(lái)说的话等(děng)所有东(dōng)西都下锅之(zhī)后，过一两(liǎng)分钟就可(kě)以勾芡了(le)，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在锅(guō)里就可以了。

　　当然也(yě)可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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