螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢(huān)这种(zhǒng)味道(dào)的可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜(xǐ)欢的材(cái)料也(yě)会没有(yǒu)问题的(de)，本身(shēn)是(shì)不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的(de)崤什么时候读yao佳肴，崤什么时候读口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味(wèi)道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下(xià)锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试能不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟崤什么时候读yao佳肴，崤什么时候读左右(yòu)之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味主要(yào)来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国(guó)第(dì)一集(jí)就详细介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道独(dú)特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌(yān)制半个月左(zuǒ)右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以就会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺(luó)肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于(yú)屁(pì)中(zhōng)的(de)气味(wèi)物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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