螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋(sǔn)味(wèi)道，这种味(wèi)道也恰(qià)恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用(yòng)筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之(zhī)后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中(zhōng)国(guó)第一(yī)集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食(shí)品，发(fā)酵过(guò)程(chéng)中自(zì)然(rán)会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于(yú)屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物(wù)带给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多食材丰(fēng)富

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