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淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易(yì)溶于水中，需要不停的搅拌，若(ruò)放置太(tài)久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉(chén)淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度降低的(de)原(yuán)因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加(jiā)不(bù)容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一(yī)般淀粉和水(shuǐ)的比(bǐ)例(lì)为1:5,一般适(shì)用于烧、扒(bā)、焖、烩(huì)的(de)菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁是将(jiāng)淀粉与水(shuǐ)、各种调(diào)味汁调和而(ér)成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各种汁液的(de)比(bǐ)例一(yī)般(bān)为1:20,其(qí)比例也可根据菜肴水分多(duō)少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆(bào)、溜的菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡可以(yǐ)用面(miàn)粉吗

　　在勾(gōu)芡的(de)时候不能用(yòng)面(miàn)粉代替,面粉和(hé)淀粉(fěn)适(shì)量中不(bù)同的东西,使用面(miàn)粉的话(huà)是达不到淀(diàn)粉的效(xiào)果的,若(ruò)是(shì)使(shǐ)用的(de)话不能让菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般来说的话等(děng)所有东(dōng)西都(d辛追夫人是谁的夫人，辛追夫人是谁的母亲ōu)下锅之后(hòu)，过一两分钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然(rán)后慢(màn)慢的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以在(zài)快熟(shú)的时(shí)候弄(nòng)。

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