螺(luó)蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果(guǒ)是(shì)自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于其中的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种(zhǒng)味道也(yě)恰(qià)恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨(ān)基酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅(gu3寸照片是几x几厘米 3寸照片是多少厘米ō)中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试(shì)能不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一(yī)集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为(w3寸照片是几x几厘米 3寸照片是多少厘米èi)腌制发酵(jiào)食(shí)品，发酵(jiào)过3寸照片是几x几厘米 3寸照片是多少厘米(guò)程中自(zì)然会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的(de)汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发出一(yī)股独特(tè)的味道(dào)，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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