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晒腊肉是阴(yīn)干仍是(shì)大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉(ròu)是大太阳(yáng)好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光(guāng)照(zhào)射(shè)下的腊肉简单到(dào)达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能使肉(ròu)质(zhì)更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在(zài)一(yī)些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过(guò)度枯燥(zào)，失掉肉质(zhì)天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对食(shí)物中的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对(duì)人体健康有必定危(wēi)险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加(jiā)工职业傍边运用(yòng)比较广泛(fàn)，特别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩变得愈加(jiā)的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲(qū)米用乙醇抽提(tí)得到的液体红曲色(sè)素或从红(hón十指不沾阳春水下一句是什么，十指不沾阳春水是什么意思g)曲(qū)霉的深层培(péi)养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲(qū)红(hóng)色(sè)素(sù)是(shì)我国(guó)传(chuán)统的由(yóu)红(hóng)曲霉发(fā)酵出产的天(tiān)然功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分安(ān)全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有较强(qiáng)的抑(yì)菌作(zuò)用，在肉制(zhì)品(pǐn)中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗(ma)

　　能(néng)够，能(néng)够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂降压(yā)的纯(chún)天(tiān)然药物(wù)（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不(bù)会有什么药(yào)效，但(dàn)最少它有益无害）。

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