一年(nián)之计(jì)在于春，健康也(yě)是如(rú)此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪(nǎ)些食材出现呢？

春(chūn)分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香(xiāng)菇的维(wéi)生素D含量很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷(lín)、铁等矿物质(zhì)含量也(yě)较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍(bèi)以上(shàng)，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上(shàng)，这些都是人体不可缺(quē)少的(de)矿物质。

香(xiāng)菇(gū)饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净(jìng)沥干(gàn)水分，加入1杯水浸泡(pào)约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌(bàn)匀，铺在米上。放(fàng)入(rù)电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖(中原地区种植葡萄始于哪个朝代 秦朝的时候有葡萄吗gài)打开，拌入芹菜(cài)末(mò)，再焖5分钟(zhōng)，最后(hòu)用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香(xiāng)椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒(hán)，有清热(rè)解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾(pí)、开胃的作用(yòng)。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现代营养(yǎng)学(xué)研究也(yě)发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗(kàng)衰老作用(yòng)。

而且(qiě)，香椿对金(jīn)黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆(gān)菌和(hé)伤寒杆菌等，都有明显的抑制作(zuò)用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜(xiān)香(xi中原地区种植葡萄始于哪个朝代 秦朝的时候有葡萄吗āng)椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成(chéng)丝(sī)，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌(bàn)匀装盘即(jí)可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种(zhǒng)，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分(fēn)，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜(cài)具有降低胆(dǎn)固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等(děng)功(gōng)效，是一(yī)种(zhǒng)低热量、高营(yíng)养的(de)蔬(shū)菜，适量食(shí)用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜适(shì)量，大蒜(suàn)，葱，蚝油(yóu)（没有的(de)话(huà)可以用(yòng)老抽(chōu)代替）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅(guō)，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一定不能太多），翻(fān)炒(chǎo)，待香麦菜(cài)变(biàn)的梢软一些(xiē)了，加一勺(sháo)水(shuǐ)，转(zhuǎn)中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时(shí)加盐出锅。

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