一(yī)年(nián)之计(jì)在(zài)于春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分时(shí)节(jié)的(de)餐桌上，应当(dāng)有(yǒu)哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充(chōng)维生素D

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量(liàng)是奶粉(fěn)、大豆(dòu)的3倍(bèi)以上(shàng)，这些都是(shì)人体不可(kě)缺少的(de)矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡(hú)椒粉(fěn)2小匙做法：将米(mǐ)洗(xǐ)净(jìng)沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗(xǐ)净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开(kāi)，拌入芹(qín)菜末(mò)，再(zài)焖(mèn)5分(fēn)钟，最后(hòu)用饭匙轻(qīng)轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌(jūn)

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道(dào)芳香(xiāng)，能起到醒脾(pí正、异、新，正异新的区分)、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾(jí)、泌尿系统疾病的良药。

现代(dài)营养学(xué)研究也发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强的抗(kàng)衰老作(zuò)用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑(yì)制作用。

香椿干丝材(cái)料：豆(dòu)腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净(jìng)后切成丝，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即可。

正、异、新，正异新的区分03油麦菜——助(zhù)眠(mián)

油(yóu)麦菜(cài)是(shì)莴笋的(de)变种，含有(yǒu)大量维生素和(hé)钙(gài)、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一种低热量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于(yú)睡眠。

蒜(suàn)蓉油(yóu)麦菜材料：油麦(mài)菜适(shì)量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切(qiè)成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至8成热，下葱(cōng)花和部(bù)分(fēn)的蒜(suàn)蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快(kuài)速翻(fān)炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待(dài)香(xiāng)麦菜变的(de)梢软一些了，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将(jiāng)剩余(yú)的蒜蓉全部(bù)加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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