螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出(chū)现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢(huān)这种味道(dào)的可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基(jī)酸，能使食(shí)物(wù)变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也(yě)会更(gèng殇是什么意思怎么读拼音，殇是什么意思 怎么读伤感的一个字)烂(làn)一(yī)些，食用(yòng)口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的(de)特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。殇是什么意思怎么读拼音，殇是什么意思 怎么读伤感的一个字>

　　作为腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发(fā)酵过(guò)程中自然会(huì)产生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸物(wù)质(zhì)，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的(de)气味物质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头(tóu)辅料(liào)多食材丰富

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