一年之计在于春，健(jiàn)康也(yě)是如此。那(nà)么，在春分(fēn)时(shí)节的餐桌上，应当(dāng)有哪些(xiē)食(shí)材出现呢？

春(chūn)分吃(chī)“三菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充维生素(sù)D

香菇的维生素(sù)D含量很高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁等(děng)矿物质含量也较多。

其铁的含量(liàng)比(bǐ)菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量是(shì)奶粉、大(dà)豆的(de)3倍(bèi)以上，这些都(dōu)是人体不可缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大(dà)匙，糖(táng)1/3大匙(shi)，太(tài)白(bái)粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干(gàn)水分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸(jìn)泡约15分(fēn)钟备(bèi)用(yòng)。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在(zài)米上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开关(guān)跳起后，再(zài)焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中(zhōng)医认为(wèi)，香椿味苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的(文言文许行原文及翻译注释，文言文许行原文及翻译及注释de)味道芳香(xi文言文许行原文及翻译注释，文言文许行原文及翻译及注释āng)，能(néng)起到(dào)醒脾、开胃(wèi)的(de)作(zuò)用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药(yào)。

现代营养学研究也发现，香(xiāng)椿(chūn)含有维生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作用(yòng)。

而且，香椿对(duì)金(jīn)黄色葡(pú)萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒(hán)杆菌(jūn)等(děng)，都有(yǒu)明显的(de)抑制(zhì)作用(yòng)。

香(xiāng)椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做(zuò)法：鲜香椿(chūn)洗(xǐ)净后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细(xì)末。

白(bái)豆腐干用沸水洗(xǐ)净后(hòu)切成(chéng)丝，放(文言文许行原文及翻译注释，文言文许行原文及翻译及注释fàng)入盆(pén)内，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助(zhù)眠

油麦(mài)菜(cài)是莴(wō)笋(sǔn)的变种，含有大(dà)量维生素(sù)和(hé)钙、铁、蛋白(bái)质、脂(zhī)肪等营(yíng)养(yǎng)成分，是(shì)生食(shí)蔬(shū)菜中(zhōng)的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是(shì)一种(zhǒng)低(dī)热量、高营(yíng)养的(de)蔬(shū)菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦菜(cài)材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可(kě)以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切(qiè)成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热(rè)，下葱花和部分(fēn)的(de)蒜蓉(róng)呛锅，出味(wèi)后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽(chōu)，加的(de)量(liàng)一定不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的(de)梢软一(yī)些了，加一勺水(shuǐ)，转(zhuǎn)中火闷(mèn)，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时加(jiā)盐出锅。

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