一(yī)年之(zhī)计在(zài)于(yú)春(chūn)，健康也是如此。那(nà)么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香(xiāng)菇(gū)——补充维生素(sù)D

香菇的维生素(sù)D含量很高，且(qiě)香菇干(gàn)品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物(wù)质含(hán)量也较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量是奶(nǎi)粉、大豆的(de)3倍以上，这些(xiē)都(dōu)是人(rén)体不可(kě)缺少的矿物(wù)质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙(shi)，酱油(yóu)2/3大(dà)匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥干(gàn)水(shuǐ)分(fēn)，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香(xiāng)菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米上。放(fàng)入电饭(fàn)锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末(mò)，再(zài)焖5分(fēn)钟，最后用饭(fàn)匙(shi)轻(qīng)轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它(tā)的味道芳香，能起到(雪燕只泡了三四个小时可以煮吗，泡发好的雪燕一般煮多长时间dào)醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良药。

现代(dài)营(yíng)养学研究也发现，香椿含(hán)有维生(shēng)素E，具(jù)有很(hěn)强的抗衰(shuāi)老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄(huáng)色(sè)葡(pú)萄球菌、肺(fèi)炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香(xiāng)椿(chūn)洗净(jìng)后放(fàng)入沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾(liàng)凉(liáng)、切(qiè)成细末(mò)。

白豆(dòu)腐(fǔ)干用沸水(shuǐ)洗(xǐ)净后切成丝，放入盆(pén)内，加(jiā)入(rù)香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装(zhuāng)盘(pán)即可(kě)。

03油麦(mài)菜——助眠

油(yóu)麦(mài)菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分，是生食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥(zào)润(rùn)肺(fèi)等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油(yóu)麦菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成(chéng)热，下葱花(huā)和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入(rù)些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不(bù)能太(tài)多），翻炒，待香麦(mài)菜变(biàn雪燕只泡了三四个小时可以煮吗，泡发好的雪燕一般煮多长时间)的梢软一些了(le)，加(jiā)一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉(róng)全部(bù)加入，快熟时加盐出锅。

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