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晒腊肉(ròu)是阴干仍是(shì)大(dà)太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的(de)。

　　传统观念(niàn)以为，暴(bào)晒腊肉应该选(xuǎn)用大太(tài)阳的晒法，这(zhè)是(shì)由于(yú)阳(yáng)光照射(shè)下的(de)腊肉简单(dān)到达高温，加快水分(fēn)蒸(zhēng)腾，避(bì)免(miǎn)霉变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这(zhè)种暴(bào)晒(shài)方(fāng)法存在一些危(wēi)险(xiǎn)。过(guò)长(zhǎng)时(shí)刻的大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质(zhì)天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮(pí)”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫(zǐ)外线对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生成有害(hài)物质(zhì)，对人(rén)体健(jiàn)康有必(bì)定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有滋(zī)味(wèi)吗

　　晒(shài)腊(là)肉用红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲(qū)米(mǐ)上(shàng)色(sè)剂在(zài)食物(wù)加工(gōng)职业傍边运(yùn)用比(bǐ)较(jiào)广泛(fàn)，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能(néng)够让菜品的(de)色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就(jiù)是(shì)将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的液体红曲(qū)色素或从红(hóng)曲(qū)霉的深层培养液中提取、结晶、精制(zhì)得到(dào)的(de)产品。

　　红曲红色(sè)素是我国(guó)传统的(de)由(yóu)红曲霉(méi)发酵出产的天然功用食用色素(sù)，运用的时刻(kè)十分悠长(zhǎng)，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上色不只(zhǐ)能(néng)够竹林七贤顺口溜记忆法，建安七子顺口溜怎么读下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还能够(gòu)添加(jiā)产品的(de)氨基(jī)酸含量(liàng)，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉能(néng)够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉色泽红亮(liàng)，况且它(tā)仍是降(jiàng)脂降(jiàng)压的纯天然药物（当(dāng)然仅(jǐn)腌肉用(yòng)的量是不会有什(shén)么药效，但(dàn)最少它(tā)有益无害(hài)）。

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